因為|菠菜補鐵？誘發腎結石？蔬菜的“誤會”該澄清了！吸收率|血紅素|葉酸|食物|誤會

在菜市場里一年四季都能看到菠菜，但是春天吃最為應季。因為初生的菠菜，和香椿、韭菜、豆苗一樣，正好符合中醫春季生發的理論。

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菠菜真的補鐵嗎？
關于菠菜，有很多說法，有人說它能補鐵，要多吃；也有人說多吃了會得腎結石。那么問題來了，到底哪種說法才是正確的呢？
菠菜確實含鐵，但菠菜補鐵的效果并不是很好，因為在我們的飲食中，鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵，血紅素鐵容易被人體吸收，這類鐵主要存在于動物紅肉、肝臟、血液中。

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植物性食物以及豆類、谷類、蛋類中，一般含有的都是非血紅素鐵，這種鐵不容易被人體吸收。
如果按評分算，動物性食物中血紅素鐵的吸收率有10分的話，植物性食物中鐵的吸收率還不到1分，相差十幾倍。而菠菜中所含的鐵就是吸收率很低的植物性鐵。
除此之外，比起其他植物性食物中非血紅素鐵的吸收率，菠菜的含量更低。因為菠菜中含有草酸，它會影響鐵的吸收。
所以，如果單從補鐵論來講，菠菜的補鐵效果并不好，但菠菜仍舊有很高的營養價值，因為它富含維生素C 。

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食物中維生素C的主要來源不是水果，而是蔬菜，其中菠菜功不可沒。再加上菠菜中還含有葉酸，現在已經證實孕婦補充葉酸，可以預防孩子的神經管畸形，不僅如此，高血壓的人，如果缺乏葉酸，患腦中風的幾率會明顯提升。
菠菜焯水可去除草酸
說到這里，就會有人忌諱菠菜中含的草酸了。
很多人覺得，菠菜不能和豆腐一起吃，吃了菠菜豆腐湯會長結石。理由是菠菜富含草酸，豆腐富含鈣，草酸與鈣結合產生草酸鈣，草酸鈣是不溶于水的沉淀物，會在體內形成結石。
菠菜中的草酸確實與結石的形成有關，但結石的形成不是簡單的草酸加鈣這種一加一地相加。
會不會形成結石，還要看“原料”是否充足，比例是否合適。而菠菜在開水中焯60秒，可以去除80%的草酸。

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雖然大豆也是草酸含量比較高的食物，但在制成豆腐等豆制品的加工環節中，草酸已所剩無幾了。而且豆腐在制作時要添加氯化鎂（鹵水）或硫酸鈣（石膏），這個過程不僅減少了草酸，鈣和鎂的含量也會大幅度上升。
調查表明，鎂對于預防腎結石十分有利。至于鈣，就是因為鈣能與草酸結合，從而減少人體對草酸的吸收，正好起到預防腎結石的作用。
在這里，我還要給大家科普一個小知識。只要是食物，就沒有絕對的好壞，也沒有傳說中的絕對相克，因為我們不可能吃到能產生相克程度的量，而每種食物都在和其他食物的搭配中相得益彰。

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【因為|菠菜補鐵？誘發腎結石？蔬菜的“誤會”該澄清了！】總之，要遵循“什么都吃，什么都不多吃”的營養準則，才可以發揮所有食物有益的價值。