醪糟蛋|這4種蛋吃了毀健康，太多人中招！雞蛋+它們才是黃金搭檔，養肝補血養肝|蛋殼|細菌|食用|膽固醇

雞蛋，是餐桌上最常見的食物之一。它含有豐富的維生素、葉酸、膽堿、卵磷脂、鈣、鐵、硒等營養物質，是當之無愧的“全營養補品” 。
但小二要提醒大家：吃雞蛋也有講究，吃錯了輕則對消化系統造成負擔，重則可能引發食物中毒！
一、4類雞蛋食用需當心
1
裂紋蛋
雞蛋在儲存、包裝、運輸過程中，因碰撞而使蛋殼破裂，出現裂紋。
此時細菌非常容易侵入雞蛋，人體食用后，容易造成細菌感染，因此在購買雞蛋時，有裂紋的雞蛋最好不要買。

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2
粘殼蛋
這類雞蛋由于儲存時間過長，蛋黃膜的韌性變弱，就會粘附在蛋殼上。若貼皮處出現黑色，有異味，則不宜繼續食用。
3
黑斑蛋
雞蛋在高溫或受潮的情況下，蛋殼的保護膜會消失，細菌容易侵入蛋內發生霉變，若蛋殼上出現了黑斑點，不能再食用，可能會引起食物中毒。
小貼士：雞蛋的貯存
① 冬季雞蛋可常溫儲存30-45天，夏季則為15天左右。
② 冰箱儲存雞蛋需要注意：若有單獨包裝，可直接放入冷藏；若為散裝，建議用塑料袋包起來再放入，且需要大頭朝上，小頭朝下。

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4
散黃蛋
雞蛋黃散掉的原因有二：一是運輸過程中因震蕩導致蛋黃膜破裂，造成散黃；二是存放時間過長，一些微生物經蛋殼氣孔侵入蛋體，破壞其結構，導致蛋液稀濁，不宜食用。
小貼士：2招挑選優質雞蛋
① 看：新鮮雞蛋的蛋殼顏色鮮明、氣孔明顯，還可能附著一層霜狀粉末；另外，對光觀察，看雞蛋兩頭氣室越小則越新鮮。
② 搖：新鮮雞蛋在搖晃時基本沒有聲音，若出現水聲，說明雞蛋不新鮮。

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二、關于雞蛋的幾大誤區
1、蛋黃膽固醇太高，不能吃？
很多人認為蛋黃的膽固醇含量過高，吃了之后不利于心腦血管健康，因此就不吃蛋黃。
但其實，人體中的膽固醇近75%是肝臟自身合成的，只有約25%是食物帶來的。因此，對正常人而言，吃點蛋黃并不會導致血中膽固醇偏高。
而像高血脂、心腦血管疾病等患者則另當別論，一般一天不可超過1個，具體情況謹遵醫囑。

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2、土雞蛋更有營養？
經檢測，土雞蛋中的蛋白質、鈣、鋅、銅、錳等物質含量的確比洋雞蛋略多一些；但脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等成分卻不如洋雞蛋。兩者營養價值相差不大，所以沒必要一味追求買土雞蛋。
比起選土雞蛋還是洋雞蛋，挑“新鮮”的雞蛋更重要。

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3、吃生雞蛋更加健康？
很多人認為生吃雞蛋更健康，因為雞蛋本身的營養成分破壞較少。實際上生雞蛋不好消化，且被細菌污染的可能性非常高，有一定的安全風險。
調查顯示，細菌感染與吃生雞蛋密切相關。日本每年因吃生雞蛋而感染沙門氏菌的人數高達2.8萬。
溏心蛋也同樣存在風險。雞蛋若沒有徹底被煮熟，細菌仍舊存活在雞蛋中，食后容易引起食物中毒。因此，除非是特殊處理滅過菌的雞蛋，否則建議少吃或不吃沒有煮熟的雞蛋。