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百年黔莊 ， 做好人 ， 釀好酒
醬香型白酒在發酵過程中溫度高達63度 ， 比其他任何白酒溫度高出10—15度 ， 在整個大曲發酵過程中可優選環境微生物種類 ， 最后形成以耐高溫產香微生物體系 ， 在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效 。 醬香型白酒高溫堆積發酵是其利用自然微生物 ， 進行自然發酵生香的過程 ， 也是形成醬香型白酒主要香味物質的過程 ， 其堆積發酵溫度高達53度 。

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通過高溫規程發酵 ， 形成醬香白酒特殊芳香物 ， 也通過微生物細胞蛋白產生氨基酸物質 。 這種高溫堆積發酵是其他白酒工藝所不具有的 。 醬香型白酒生產工藝的蒸餾也與其他白酒完全不同 。 他的蒸餾溫度高達40度以上 ， 比其他白酒高出10—20度 ， 主要目的一是分離醬香型白酒酒精發酵的有效成份；二是去除發酵過程中的副產物或不利物質或低沸點物質 。 是醬香型白酒飲用后不口干、不上頭的一個重要原因 。 醬香型白酒工藝中的三長主要是指基酒的生產周期長、大曲貯存時間長、基酒酒齡長 。 基酒生產周期長達一年 ， 共分下沙、造沙兩次投料 ， 一至七個烤酒輪次 ， 概括為二次投料、九次蒸餾、七次取酒 ， 歷經春、夏、秋、冬一年時間 。 而其他白酒只需幾個月或十多天即可 。

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醬香型白酒大曲貯存時間長達六個月才能進入制曲生產使用 ， 比其他白酒多存3—4個月 ， 這對提高基酒質量具有重要作用 ， 而且大曲用量大 ， 是其他白酒的4—5倍 。 醬香型白酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌 ， 通過貯存可趨利避害 ， 使酒體更加醇香體美 ， 加之高沸點物質豐富 ， 更能體現其醬香型白酒的高品味價值 。
醬香型白酒生產工藝季節性很強 。 嚴格按照節氣進行 ， 端午踩曲、重陽投料 ， 一年一個生產周期 ， 再經三年陳釀 ， 加上原料進廠、勾兌、存放時間至少要5年以上才能出廠 。 一是按照高梁的收割季節；二是順應茅臺當地的氣候特點；三是避開高營養高溫生產時節 ， 便于人工控制發酵過程 ， 培養有利微生物體系 ， 選擇性利用自然微生物 。

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醬香型白酒系純發酵蒸餾食品 ， 它不允許也不能添加任何香氣、香味物質 ， 53度醬香型白酒不允許添加水 ， 而其他白酒甚至洋酒 ， 都需要添加水、色素、香料 。 醬香型白酒酒香由醬香、窖底香、醇甜香三種香型本酒組成 ， 在勾兌酒的過程中 ， 可要根據要求的品味調配比例適中于不同的人群 。
醬香型白酒健康且不上頭
喝白酒上頭無非就是雜醇油和乙醛的影響 ， 之所以劣質喝了對身體不好原因就在這里 ， 雜醇油和乙醛能夠使人血壓變高 ， 從而引起頭痛頭暈 。 但是醬香型白酒而言 ， 它采用的是自然的發酵 ， 純手工釀造的糧食醬香白酒 ， 中間沒有任何的燒制過程 ， 不勾兌任何工業酒精 ， 不添加任何的添加劑 ， 所以酒中不含有乙醛和雜醇油 ， 喝了不會頭暈頭痛 。

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高度酒要比低度酒更好
【求關注、求收藏、求轉發百年黔莊|黔莊酒業：醬香型白酒在發酵過程中溫度高達63度，到底有多高？