運動|最佳膳食方向瘦身塑形

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人體由大約63%的水、22%的蛋白質、13%的脂肪和2%的其他物質組成，身體的每一個分子都來自你所攝入的食物和水。攝入適量的優質食物，有助于獲得健康、活力以及抵御疾病的最大潛能。

我們今天的膳食結構，已經遠離了理想的營養物質的攝入量和平衡的營養素搭配。下面的餅狀圖展示了我們從蛋白質、脂肪和碳水化合物中攝入的熱量占攝入總量的百分比。雖然在人類歷史上99%的時間內，人類食物內容沒有發生本質的變化，但是在過去的100多年里，尤其是近30年中，我們的膳食結構中明顯地增加了太多的飽和脂肪以及精制糖，同時明顯地減少了淀粉（復雜碳水化合物）和不飽和脂肪的攝入。甚至政府部門的膳食指南，比起我們祖先的膳食水平來也相差甚遠，或者說，離大家認同得比較理想的膳食模式還有很大差距。
這種狀況的發生大部分是宣傳造成的。宣傳使我們相信只要有好的平衡膳食，就能獲得身體需要的全部營養。但是，一個又一個調查結果顯示，即使是那些自以為有良好的平衡膳食的人，也沒有真正獲得理想數量的維生素、礦物質、必需脂肪酸和復雜碳水化合物。在當今這個食品生產與經濟利益緊密相連的社會中，這是不可避免的。精細加工食物狀況的持續，可使企業獲得更高的利潤，但同時食物中一些最基本的營養素也悄然流失了。
食品工業讓我們慢慢習慣于購買那些加了精制糖的甜食。食品工業用糖量每年共計23億千克，相當于我們每人每年平均攝入38千克糖！美國的糖消費量已經接近膳食總能量的25% 。英國政府建議，每人每天攝入的能量中，來源于糖的部分不要超過10% ，但是并不勸阻我們攝入糖。糖賣得越好，我們攝入的糖越多，留給那些不太甜但是緩慢釋放的碳水化合物的空間就越少。隨著生活節奏的加快，用來制作新鮮食物的時間越來越少，越來越依賴于快餐。提供這些快餐的公司更加關心的是他們自己的利潤，而不是我們的健康。
最佳營養學會從1984年起，就開始探索完美的膳食應該是什么樣的。最后得出的結論都概括于此處的“每日10大膳食建議”里。雖然對于很多人來說，難以在一夜之間達到食物平衡，但它清楚地指明了最佳膳食的方向。
1、脂肪
脂肪有兩個基本的類型：飽和（固體）脂肪和不飽和脂肪。飽和脂肪不是人體必需的，大量攝入更無益處，它的主要來源是肉類和乳制品；不飽和脂肪主要分為兩種：一種是單不飽和脂肪，主要來源于橄欖油；一種是多不飽和脂肪，主要來源于堅果、種子油和魚。
某些被稱為亞油酸和α-亞麻酸的多不飽和脂肪酸，屬于Omega-6脂肪酸和Omega-3脂肪酸，對于大腦、神經系統、免疫系統、心血管系統和皮膚來說是必需的。缺乏這兩種基本物質的最常見的表現就是皮膚干燥。最佳膳食應該均衡地提供這兩種必需脂肪。南瓜子和亞麻子富含亞麻酸（屬于Omega-3脂肪酸），而芝麻和葵花子富含亞油酸（屬于Omega-6脂肪酸）。亞麻酸在人體內能夠轉變為DHA和EPA ，這兩種脂肪酸在鯖魚、鯡魚、三文魚以及金槍魚中的含量很高。加熱、與氧氣接觸的過程都非常容易破壞這些必需的脂肪酸，所以每天攝入新鮮的食物是非常重要的。加工過的食物通常含有變硬的或者“氫化”了的多不飽和脂肪，對人體的傷害比飽和脂肪酸還要嚴重，最好避免攝入。