鄭州正宗黃橋燒餅做法大全燒餅

鄭州【正宗黃橋燒餅】做法大全
鄭州那里有黃橋燒餅制作技術方法
1其余面粉加熟豬油和成干油酥，將豬板油去膜切成二分見方的丁與蔥花精鹽拌勻，另外干油酥加上蔥末精鹽拌勻。

2把酵面搓成長條，
摘成二十只劑子，每只劑子包入干油酥，桿成三寸長，二寸寬的面皮，左右對折后再桿成面皮，然后由前向后卷起來，用掌心平拍成直徑一寸八分的圓形面皮，鋪上豬板油(一錢七分，再放一點蔥油酥封口朝下，桿成直徑二寸半的小圓餅，上面涂一層飴糖，灑上芝麻裝入烤盤，烤五分鐘，在烤的過8分鐘需調換方向，讓其充分烤透。制作工藝獨特，從揣酵(和面)開始就很講究，天冷燙酵，天熱“雪花籽”，不冷不熱。兌堿也要因時而定，飄堿面起泡，反之則粘牙。餡和酥分別用豬油和花生油拌面粉擦酥，做燒餅時，酥搭于面團上，用手搓長再卷起，然后用響子輕錘一下，翻轉至底上再錘一下，調轉方向再錘，然后將底翻朝下，刷上糖稀，撒上去皮芝麻，貼入桶爐烤。其四，燒餅的風味獨特，其色、香味均不同與其他面點，外形飽滿美觀，色澤金黃如蟹殼，入口酥松，不焦不糊、不油不膩。
【鄭州正宗黃橋燒餅做法大全】