《澳新小廚房》澳洲龍蝦的做法大全小龍蝦的做法大全|小龍蝦

想做出美味的龍蝦，就要挑鮮活的，澳洲龍蝦有深紅色的，還有一種花龍的;注意買的時候不要用塑料袋來稱重量，直接把澳洲龍蝦拿出來放在稱上，如果用厚塑料袋在加水稱的話會貴很多哦。下面是我問大家收集的澳洲龍蝦的做法大全:
龍蝦伊面
龍蝦的處理方法：用筷子從龍蝦尾部搓進去，放出黃色的血水,接下來就是把龍蝦切塊，建議拿處理食物的剪刀來處理龍蝦會比較方便,把龍蝦頭部和身體分開，然后把身體切塊。把處理好的塊塊沾上生粉，放盤里備用,再清洗一下龍蝦頭里的血水，沖洗干凈，也沾上生粉,將鍋子燒熱，倒入油，把龍蝦放進去，煎至顏色深紅，大概7-8分熟便可拿出來。

做法：用一個大鍋將水煮開，加入少許鹽，將面煮熟后瀝干，鋪在碟子上，在鍋里放上牛油，轉動鍋讓黃油均勻，放入切好塊的洋蔥，爆香，倒入鮮奶油，稍微加熱后，倒入高湯和白酒，用鹽和胡椒調味，然后把龍蝦放進去燉10分鐘左右，最后，放入羅勒，即可倒入煮好的面上，攪拌均勻后即可享用。
碳烤龍蝦
準備好碳烤架并預熱。在龍蝦和烤架上都刷上適量橄欖油。燒烤龍蝦，直至外殼變紅色，肉質變白，約8-10分鐘。(如果解凍龍蝦尾需要約8分鐘) 。可以i撒上適量黑胡椒粉調味。把龍蝦一邊放置一會，稍涼即可食用。注：如果有需求，也可在碳烤前切開蝦殼，除去蝦腸。
焗烤波士頓龍蝦
取一鍋，倒入2000毫升水，放入龍蝦、洋蔥、西芹、胡蘿卜、白酒，以中火煮約10分鐘。待龍蝦變熟后撈起，從中間剖開，將熟龍蝦肉取出，切成大丁狀，龍蝦殼留下，備用。鍋中放入奶油熱鍋后，放入洋蔥丁、口蘑片以中火炒香，再放入奶油白醬、鮮奶油、鹽、黑胡椒細碎、雪利酒、龍蝦肉一起炒勻取出。將炒好的龍蝦肉填入龍蝦殼中，撒上奶酪絲、奶酪粉，放入烤箱中以上火180度、下火160度烤約12分鐘至上色，再將裝飾材料卷成圈狀即可與龍蝦一起擺盤。
白灼波士頓龍蝦
在大鍋中倒入3/4的水，放入2匙鹽，把水煮沸。把龍蝦頭朝下放入鍋中。蓋上鍋蓋大火燒開，然后中火煮上12-18分鐘(龍蝦殼越硬，需要煮的時間更長) 。直到龍蝦殼變得通紅，尾巴部分肉質看上去不再透明。把龍蝦從鍋中取出，稍微瀝干。用刀在尾巴部分縱向切開，瀝去多余的水份。和化開的黃油、檸檬一起食用即可。注：如果你有硬面包塊，蘸上滲透龍蝦鮮味的黃油會非常美味。
芝士龍蝦
原料：活龍蝦1只(約750克)，面粉200克，紅心鴨蛋1只，新西蘭黃油25克，芝士片5片，特濃鮮牛奶150克，碎芝士條10克。各式澳洲龍蝦成品(20張)
調料：精鹽1克，味精1克，精制油500克，生粉5克，培根10克。
制作：將150克面粉與鴨蛋和勻，制成全蛋面：將龍蝦宰殺、洗凈，切成3厘米方塊，拍生粉，入油鍋炸熟待用;把全蛋面煮熟切成面條待用，培根切小粒炸脆;鍋內下黃油、芝士片、鮮牛奶、面粉醬燒開，用鹽、味精調味，制成芝士醬;用芝士醬把煮熟的面條加入炸好的培根粒拌勻，墊在盤底;面條上面擺上炸好的龍蝦塊，上澆芝士醬，撒上碎芝士條;入280℃烤箱烤15分鐘取出，上桌即可。
香鮮澳洲龍蝦
原料：澳洲大龍蝦;
配料：蛋清、淀粉掛糊;
調料：蔥、姜、料酒、墨西哥雞汁、白糖、鹽、高湯。
做法：先將刀柄將活澳龍頭部拍昏;在澳龍脖子處下直刀將澳龍活殺切斷;從中段至尾部分成八塊;再將頭部切開成十六快;將切好的澳龍用蛋清,淀粉掛糊,放入七分熱的色拉油中,煎至金黃色,出鍋;所有澳龍煎完后,將蔥姜煸出香味加料酒,墨西哥雞汁,白糖,鹽少許和高湯三勺做湯汁,滾開后將煎過的澳龍下鍋翻炒,湯汁見濃時出鍋,裝盆上桌。