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口水雞是什么地方的菜？手把手教你做口水雞

口水雞

口水雞是一道熱菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身 。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱 。“口水雞”這名字乍聽有點不雅，腦子里隨之就會出現一副口水噠噠的漫畫般的樣子 。不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流…… 。”烹調賜拈來“口水”兩字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水雞” 。
【口水雞是什么地方的菜？手把手教你做口水雞】 口水雞
原料
1.烏皮土仔公雞1000克;
2.花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克 。
做法一

(1) 雞洗凈，斬成塊 。在水即將燒開前，把蔥、姜、料酒都加到鍋里 。水開后放入雞煮10分鐘 。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩 。
(2)煮好的雞要立刻放到涼水里，最好是冰水里激一下 。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛 。
(3)蔥、姜、蒜洗凈，切碎 。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了
(4)將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中 。
(5)將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面 。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻 。
做法二
主料：三黃雞或者土雞一只
調料：姜 大蔥 蒜頭 花椒油 辣椒 鹽 料酒 生抽 芝麻油 米醋 白砂糖1、雞抹鹽腌制15分鐘，在肚中塞入幾片姜，大蔥段同時腌制 。酒，加蓋用大火煮開 。
2、入湯鍋，注入冷水沒過雞身，水中加鹽，料酒，加蓋用大火煮開
3、煮開后中火煮12分鐘，煮好后不開蓋，繼續悶15分鐘 。油淋雞身并按摩讓肉質更嫩有嚼勁 。
4、撈出后，可入冰水讓肉更有彈性;也可用麻油淋雞身并按摩讓肉質更嫩有嚼勁 。
5、準備好大蔥，姜，蒜蓉，花椒，入油鍋一同炸香 。
6、碗里準備好油辣椒或者老干媽，在5中的香料入鍋炒變色后迅速撈起放入油辣椒攪拌勻 。
7、將材料3中的所有調料混合均勻 。
8、將放涼的雞肉切塊 。
9、先將7中調料淋上雞肉再澆上6中紅油,最后灑上白芝麻和香蔥碎即可 。
制作要訣
煮雞是全部過程中的重點 。雞不能煮得太久，有條件的話，最好在水中放些冰塊，冰鎮的時間越長越好 。也可以把熟雞放入冰箱的冷凍層，但一定要將整雞完全浸泡在水中，注意不要冷凍過度，否則就前功盡棄了 。為了方便起見，辣椒油、花椒油也可以用買來的瓶裝貨 。但要記住一定是自己動手做的材料才最好味、最健康，買現成品只能是退而求其次 。
制作紅油的方法
蔥姜蒜洗凈，切碎 。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉淀候瀝出的油就是紅油.1：制紅油時，如果沒有過濾網，將蔥、姜、蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中 。
2：據自己的口味，可以配一些香菜、香蔥、芝麻等 。