【腐乳做法大全】小小腐乳;成就大大美味( 二 ) 豆腐乳的做法|豆腐乳

霉豆腐
原料：豆腐，精鹽，辣椒面，味精，新鮮橘皮若干，花生油，濃紅茶
1、豆腐控干水切方塊，大小自選
2、秋冬季節室溫下放置籃狀器物中
(底下鋪上去掉禾衣的稻草，上面用稻草覆蓋， 4至6天可見豆腐塊上長滿絨狀白、微黃或者微黑的霉菌)
3、辣椒面和精鹽1：1混合，加入末狀橘皮、味精適量，拌勻
4、用小碗盛點白酒，豆腐塊先在碗中洗一下，再在混合物中滾沾，放入帶有螺口可密封罐中
5、加入涼好的濃紅茶，約達霉豆腐高度一半
6、倒入適量花生油
7、將罐放置陰涼處， 3天后上下倒置
(目的是讓霉豆腐浸在溶液中，均勻沾滿味料，同時達到軟化效果)
8、再等待3天后即可食用
北方的腐乳
在很多人看來，南方人似乎比北方人更熱愛吃腐乳。腐乳在南方有很多吃法，經常可以入菜。其實北方人也經常吃腐乳，著名的腐乳品牌王致和，也生產南方的紅腐乳、白腐乳，這些南方風味的腐乳在北方人的餐桌上也很受歡迎。不過，真正北方腐乳的代表是味道非常獨特、非所有人都能接受的臭腐乳。不同于南方入菜的吃法，北方人食用臭腐乳的方法，通常是直接夾在饅頭里作為佐餐小菜。
北方家常腐乳
1、老豆腐三五斤，切差不多大小的小方塊
2、干凈鍋填水燒，開時，將豆腐塊放入
3、小火煮一會兒，讓豆腐緊一些
4、撈起來，攤開晾冷，竹篩最好，漏水。太陽好時，可曬半天
5、紗布攤在籃子里，將豆腐塊碼好
6、將四周的紗布合上，找塊毛巾蓋住
7、籃子下面放個小盆兒，還有少量漏水。找個閑地方放著，不管它
8、十多天后就能霉好
PS.此時生產出來的就是白腐乳，可以準備辣椒粉，花椒粉，鹽，放在盤子里調勻。夾一塊豆腐乳在里頭一滾，裝進瓶子里。放一天就能吃了，要味道更好，可以再放些時間;如果在腐乳坯中加入紅曲，使腐乳顏色變成紅色，就能做成北方人常吃的“大塊腐乳” 。
腐乳這樣吃
腐乳好吃又有營養，但若總是佐粥下飯、抹饅頭——總會有吃膩的一天。不如學學南方人，讓腐乳變成一味極好的調味料。