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泥鰍湯做法

泥鰍泥鰍湯的做法

備好材料：活泥鰍、鮮筍、米湯、豬油、紅酒糟、屏南紅酒、蔥、姜、田螺菜(屏南話音譯) 。
一：泥鰍入高壓鍋 ， 加適量水 ， 加壓四分鐘(時間自己把握 ， 但是一定要到泥鰍能用筷子夾斷 ， 否則有腥味) 。取出 ， 去內臟 ， 
備用 。煮泥鰍的湯留下 ，  備用 。
二：鮮筍切絲 ， 越細越好 ， 最好用“番薯推”來推絲 ， 備用 。蔥頭剁斷 ， 切細 ， 蔥葉子切成蔥花 ， 田螺菜切段 ， 備用 。

三：鍋燒熱 ， 放入豬油、爆蔥頭 ， 泥鰍下鍋爆炒 ， 待香味冒出 ， 下少許鹽巴 ， 然后加適量入屏南紅酒 ， 微燜下 ， 出鍋 ， 
【泥鰍湯做法】 裹好地瓜粉 ， 備用 。(此過程可略 ， 處理后的泥鰍味道奇香)
四：鍋燒熱 ， 加油 ， 筍絲入鍋爆炒 ， 待筍絲軟后 ， 加入米湯 ， 酒糟泥鰍湯 ， 燒沸騰 ， 加入裹好地瓜粉的泥鰍 ， 然后加適量鹽 ， 味
精 ， 屏南 紅酒 ， 田螺菜 ， 蔥花 ， 沸煮一分鐘 。美味的泥鰍湯就可以起鍋、、、、、、開吃!
備注：鮮筍可以用粉絲代替 ， 或者兩者兼備 。