《家常菜菜譜》豆豉鯪魚茄子煲的做法淡豆豉的功效與作用|豆豉

非正宗川菜，非正宗粵菜，但是味道很棒。喜歡的朋友可以試試。本菜在制作的過程已經放了醬油、蠔油、豆瓣，所以無需放鹽，再加上鯪魚也很鮮，雞精味精也就無需上陣了。各種比例，由您的茄子多少及喜好調配。茄子雖然吸油，但是如果用量足，它會吐油，所以可以多放一些，才不至于茄子炒起來干澀。水淀粉不能過多過濃，以使茄子回軟為宜。
【所用料】茄子300克豆豉鯪魚1條(罐裝)青椒2個紅椒2個大蒜3粒生姜1塊
香蔥1根郫縣豆瓣1湯匙醬油1湯匙蠔油1湯匙水淀粉2湯匙食用油適量(參考用量)
【這樣做】

①將青紅辣椒切成段，大蒜和生姜切成米，香蔥切成蔥花，鯪魚撕成塊。
②將茄子洗凈后切成條，然后泡在清水里。
③起炒鍋放油，油熱后加入豆瓣炒至香酥。
④放生姜大蒜米、青紅椒炒香。
⑤加入鯪魚塊。
⑥撈出茄子并擠出水分，再放入鍋內炒勻。
⑦調入蠔油。
⑧調入醬油炒至茄子發軟。
⑨淋入水淀粉，燒至汁水明亮。
【《家常菜菜譜》豆豉鯪魚茄子煲的做法】 ⑩將茄子移至炒鍋內，加蓋，用小火燜10分鐘，上桌前撒上蔥花，即成。