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食用|小暑黃鱔賽人參

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食用|小暑黃鱔賽人參
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馬上就要到小暑了 ， 有一種美味在悄悄生長 ， 它就是黃鱔 。
雖然黃鱔一年四季都有 ， 但小暑前后的最肥美 ， 有“小暑黃鱔賽人參”的說法 。
【食用|小暑黃鱔賽人參】黃鱔經過一冬的休養生息、一春的覓食生長 ， 到了夏季體肥豐滿 ， 肉嫩鮮美 ， 營養豐富 ， 其鈣、鐵含量在常見的淡水魚類中居第一位 。
不僅味美 ， 而且滋補 ， 故民間還有“夏令之補 ， 黃鱔為首”之說 。
【黃鱔的營養價值與功效】 黃鱔 ， 也叫鱔魚 ， 性溫 ， 味甘 ， 入肝、脾、腎經 。
身為魚類 ， 最大的良心在于不長肌間刺 ， 黃鱔從頭到尾只有一條脊骨 ， 沒有多余的小刺 ， 每一口都是肥嫩鮮香的肉 。
黃鱔在我國各地都是重要食材 ， 菜式種類繁多 ， 吃法可炒、可燒、可煸、可煨、可蒸、可燉、可炸 ， 其口感因烹法不同而各異 ， 生炒柔而挺 ， 紅燒潤而腴 ， 熟燜軟而嫩 ， 油炸脆而酥 ， 其他魚類很難做到 。
其功效如下：
1.增強免疫力
黃鱔中含有大量的高質量蛋白 ， 還含有一些維生素和礦物質 ， 能滋補強壯身體 ， 緩解體虛 ， 適合體質虛弱和體弱多病的人群食用 。
2.增強記憶力
黃鱔中含有豐富的DHA和卵磷脂 ， 它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分 ， 而且是腦細胞不可缺少的營養 。
3.調節血糖
黃鱔所含的特種物質“黃鱔魚素” ， 具有顯著降血糖作用和恢復調節血糖的生理機能作用 ， 是糖尿病患者的理想食品 。
4.保護眼睛
黃鱔含有一定量的磷脂和豐富的維生素A,這些物質都能促進眼部發育 ， 緩解眼疲勞 ， 預防視力下降和視網膜病變 。
5.有助于補血
黃鱔中含有豐富的蛋白質和鐵元素 ， 這兩種成分是合成血紅蛋白的原料 。
食用|小暑黃鱔賽人參
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【黃鱔小時候是雌性 ， 長大了是雄性】 對一般生物來說,出生時就決定了它們的性別,并且終身不會發生變化 。
黃鱔是個例外 ， 它的一生有兩次性成熟 ， 性別會隨著年齡增長發生變化 。
黃鱔的生殖季節大約在每年的6-8月間 ， 從胚胎期到初次性成熟時都是雌性 。
黃鱔在初次性成熟后會進行產卵 ， 產卵后卵巢逐漸變為精巢 。
在其性別轉變過程中有一段時間是雌雄同體的 ， 這個過程可能會持續3-5年 。
第二次性成熟完成 ， 黃鱔的性別就固定下來了 。
每條黃鱔一生中都要經過雌雄兩個階段 。
在其的一生中 ， 可以先當媽后當爹 ， 也是挺有趣的……
【苦瓜炒黃鱔】 鱔魚滋味濃郁、鮮嫩肥美 ， 苦瓜清熱去火 ， 這兩種食材一葷一素、一濃郁一清淡 ， 搭配在一起很下飯 。
主料：鱔魚、苦瓜
輔料：生姜、蒜瓣、紅辣椒、香葉、料酒、鹽、油、老抽、白糖
步驟：
1.鱔魚處理干凈 ， 切段 ， 在放了料酒、蒜瓣、姜片、香葉、草果的沸水中焯燙片刻 ， 撈出 ， 用水沖掉浮沫 ， 瀝干水分備用;
2.苦瓜去瓤 ， 切成長條 ， 用少量鹽腌制出苦水 ， 再入沸水中焯燙片刻 ， 撈出 ， 沖涼 ， 攥干水分備用；
3.鍋中加入適量油 ， 加熱 ， 爆香蒜末、姜末、紅辣椒；
4.放苦瓜塊 ， 略翻炒 ， 放入鱔魚 ， 翻炒一會 ， 加適量鹽、老抽 ， 翻炒入味;
5.加少量溫水 ， 燜至湯汁快要收干 ， 加一點白糖提鮮 ， 即可起鍋裝盤 。