【做素餃子餡的做法】1、白菜香菇餃，大白菜洗凈 ， 切碎，放少許鹽，碼10分鐘 ， 擠掉水分待用 。香菇切碎，橄欖菜切末 。把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、鹽調(diào)好味就可以包成餃子了 。
2、西葫蘆餃，西葫蘆擦絲后擠水；水發(fā)木耳、水發(fā)粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起后放入熟油（注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會影響口感的） ， 先要用油拌好菜后再放鹽就可以了 。
3、芹菜餃，芹菜摘掉老梗和老葉（部分嫩葉可以留下），洗凈后下到開水鍋中燙二十幾秒后撈出剁碎擠水后加入調(diào)料攪拌均勻，就可以做成餃子陷了 。