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蒸米糕怎樣蒸才能蓬松

生活百科怎樣

食材：大米３００克 ， 酵母５克，糖１５克 ， 牛奶１５０克 。
1、把３００克大米倒入盆中，倒入清水沒過大米，浸泡８個小時以上 ， 泡到大米顏色變白 。用濾網把泡大米的水分過濾掉，然后把泡好的大米放入破壁機中 ， 倒入１５０克牛奶，１５克糖 。破壁機開中速把大米和牛奶打成米漿，多打幾遍盡量把大米打得細膩一些 。米漿越細膩，做出來的米糕就會越松軟 。
2、把打好的米漿倒入碗中，加入５克酵母，攪勻后，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至體積膨脹到２倍，２５℃的室溫大概需要２個小時左右 。發好之后打開保鮮膜，看一下里面的組織會有很多氣泡 ， 用勺子攪一攪排出里面的氣泡 ， 發酵好的米漿會比發酵之前變得濃稠 。
3、米漿盛入到模具中 ， 可以錫紙托，里面刷點油防粘 。也可以用做蛋糕的紙杯 ， 紙杯不需要刷油 。
【蒸米糕怎樣蒸才能蓬松】4、把錫紙托和紙杯分別放入蒸屜中 ， 靜置半個小時讓米糊二次發酵至九分滿，分別在上面擺上葡萄干，葡萄干可以用水提前泡軟 。蓋上蒸屜蓋子，開水上蒸鍋 ， 大火蒸２０分鐘即可 。