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調料|食物放得久，營養全流走？這些廚房里的“耐放品”還會變質！( 二 )

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這類調料不要放在灶臺附近 ， 容易沾水、油而產生霉變 ， 也要避免陽光直射 ， 最好干燥密封保存 。 此外 ， 隨著貯存時間的延長 ， 香料的香味會變淡 。
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粉狀、顆粒狀調味品 ， 干燥密封
像花椒粉、胡椒粉、孜然粉等都屬于香辛料加工品 ， 應密封保存 ， 避免受潮結塊 。 最好購買小包裝的 ， 盡快用完 。
糖、鹽、雞精等也同樣容易受潮結塊 ， 也需要密封保存 。
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醬類調味品 ， 冰箱冷藏
*發酵醬類 ， 如腐乳、豆豉等 ， 都是靠微生物發酵生產的 ， 如果開封后不冷藏存放 ， 室溫下很可能會加速微生物的生長 ， 使調味品變質 。
*含蛋、牛奶、蔬果成分的調味品 ， 如蛋黃醬、沙拉醬、番茄醬、花生醬等 ， 此類調味品儲藏溫度越高或儲藏時間越長 ， 發生非酶褐變的程度越嚴重 。 因而一經開封也需冷藏 。 包括蠔油開啟后也需冷藏 。
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液態調味料 ， 避光保存
醬油、醋等液態調料應使用玻璃瓶裝 ， 注意擰緊瓶蓋 ， 放在通風、無日曬的地方保存 。