調料|食物放得久，營養全流走？這些廚房里的“耐放品”還會變質！調味品|包裝|開封|食用油|微生

有句古話叫：“手有余糧，心中不慌” ，很多家庭都有“囤貨”的習慣，尤其是一些耐放的東西，像米面、調味品、食用油等，一買買很多或是一放放很久，但你可曾想過，這些東西放久了營養會流失嗎？又會不會變質呢？
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大米放久了，營養會流失？
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營養流失，口感差
大米里含有的脂肪、蛋白質、碳水化合物、B族維生素等營養成分都會因為儲存方法不當、儲存時間過長而慢慢流失，導致大米的品質下降，煮出來的米粘度、口感都不如從前。
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容易長蟲
隨著儲存時間的延長，大米內部酶活性降低，結構逐漸松弛，米粒碎了以后非常容易長蟲子。
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可能霉變
大米放久了還可能發生霉變。如果吃了黃曲霉毒素污染的食品，輕則可能出現發熱、腹痛、嘔吐、食欲減退等癥狀，重則可能出現肝區疼痛、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病癥狀。

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大米怎么儲存？看2點
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一看保質期
大米保質期因其加工和包裝方式不同，而存在差異。一般真空包裝的大米保質期可以達到12個月；普通包裝的，可能只有6個月；散裝大米的保質期沒有明確規定，一般夏季為3個月，秋冬季為6個月。
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二看儲存條件
一般夏季天氣溫度較高，空氣濕度較大，大米極易受潮發霉，理應少存。同時可以在米罐里放幾頭干大蒜或者提前放進裝有適量花椒和茴香的布包，避免長蟲。
而秋冬季節，溫度較低，氣候干燥，大米可以適量多存。但是要適時通風，盡可能存放在陰涼、干燥的地方。

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食用油保質期有18個月？
很多人都覺得食用油的保質期很長，包裝上標注的保質期往往長達18個月。所以這樣看來，買大桶油用上個半年似乎也沒啥問題。
但其實18個月是指未開封、避光保存的前提下可保存的期限，但一旦開封使用后，保質期就會大大縮短。
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過期油≈危害身體
【調料|食物放得久，營養全流走？這些廚房里的“耐放品”還會變質！】食用油在開封后會受氧氣、水、光、熱、微生物等影響，逐漸水解或氧化而變質酸敗，產生哈喇味。
酸敗的油脂營養價值低，若酸敗程度較嚴重，食用后還可能會使身體發生一些不良反應，比如腹瀉、嘔吐、腹痛等；長期食用還可能導致血脂增高、動脈粥樣硬化發生，加速人體衰老，增加腫瘤、心血管病等疾病發生的風險。
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小瓶裝更適合
最好買小瓶裝的油，開封后在3個月內用完，且要注意遠離灶臺，在陰涼干燥處背光、密封儲存。
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調味品的保質期，你知多少？
生活離不開柴米油鹽醬醋茶，家用的調味料更是五花八門，但很少有人會注意其保質期，覺得不會壞。
其實調味品在開封后，環境中的微生物就會悄悄進入產品，不斷分解其中的營養成分，隨著時間的延長，氨基酸、糖、蛋白質和維生素C等營養物質不斷減少，營養價值逐漸降低，風味也越來越差；更糟糕的是，有些微生物還會代謝產生有毒物質。
此外，并不是所有的調料都是常溫保存的，不正確的保存方式會加速變質！
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干貨調料，遠離灶臺
花椒、大料、香葉、干辣椒、茴香、桂皮這類干貨調料重在防潮防霉。