嘉興肉粽子的制作和配料嘉興肉粽子的做法和配料 _知識經驗

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1、材料：糯米1500克，豬后腿1000克，腌火腿200克。
2、配料：糖、鹽、紅醬油、白酒。
3、其他：蘆葦葉，草繩。
4、餡料：將肥膘、去皮適中的腿肉按橫絲花紋切成長方形塊，然后放入盆中。不是蘸醬油，而是加入少量的鹽、白糖、味精、白酒等。并用手反復揉搓，直至肉塊出現“小白泡” 。將腌制好的火腿切成1cm的方塊，洗凈備用。
5、淘米：糯米是粽子的主要成分。既講究米質好，又有淘米的訣竅。也就是快洗，洗干凈，最后用清水沖洗，而不是用手攪拌。這樣大約15分鐘后，米飯里的水分就可以排干了。因為洗好的米吸水很少，所以米飯拌醬油的時候咸味很容易被吸收。
6、烹飪：烹飪也不同于一般的烹飪方法。不用冷水，而是用開水滴入鍋中，這樣才不會損失粽子里的風味。
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