土豆食材的各種食譜及做法研究( 二 ) 土豆的做法

【酸辣土豆絲】
用料
大土豆1個、青辣椒1個、小紅椒2個(通常用干紅辣椒)、大蒜幾瓣、蔥姜幾片、油3湯匙、花椒一小捏、醋3湯匙、鹽1茶匙、辣椒油1湯匙
做法
1.土豆洗凈用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切絲，小紅椒切幾下，蒜切碎
2.土豆切法：先在土豆長的一邊切幾片，使得成為一個平面，扣在菜板上，然后這樣再繼續切片，就穩定了，切土豆絲，也并非要求一定切多細，太細了一炒粘糊反而不好，只是要粗細均勻即可
3.切好厚薄均勻的片，再繼續切絲，就比較容易切好了。切好的土豆絲放入涼水中浸泡。土豆絲放入涼水中要多換幾次水，把淀粉都洗掉，這樣炒出的土豆絲才脆，清爽不粘
4.鍋里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒撈出不要。然后放入蔥姜小紅椒爆香，倒入瀝干水的土豆絲翻炒均勻后，立刻加入醋繼續翻炒約1分鐘，加入青辣椒和鹽，翻炒均勻，加入蒜，和辣椒油，拌勻關火即可
小貼士
熗花椒油可以增香，同樣適用于一般炒青菜。普通米醋即可，沒有必要非是白醋，很多白醋味道反而不好。醋要早加，可以使土豆絲不綿軟。加一勺辣椒油既能增香還能增色。
【奪命土豆泥】
用料
土豆、牛奶、沙拉醬、鹽、火腿、青豆、玉米
做法
1.倆中號偏大的土豆切塊兒加半碗水放微波爐高火轉個10分鐘
2.青豆和玉米粒也加半杯水微波爐中火3分鐘奪命土豆泥的做法步驟2
3.土豆拿出來盡情用木槌兒搗成泥，再加牛奶，三勺沙拉醬，鹽，火腿粒，加入剛才微波好的青豆玉米粒。倍兒好吃
小貼士
如果有家樂的青檸味或者菠蘿味的沙拉醬會更好吃
【土豆火腿早餐餅】
用料
土豆一個、香腸一根、胡蘿卜半根、小香芹一小把、面粉、鹽
做法
1.胡蘿卜、香芹和香腸切小粒備用
2.土豆洗凈切片，放鍋里面蒸熟
3.壓成土豆泥
4.把胡蘿卜、香芹和香腸粒放入土豆呢攪拌均勻
5.再加入適量面粉和鹽，和成比較軟的土豆面團
6.手上抹一些油，取雞蛋大小的土豆面團揉圓，再按扁
7.鍋中抹少許的油，鍋熱后放入土豆餅，小火慢煎
8.翻面，煎至金黃即可出鍋
【烤薯角】
用料 (1大勺≈15ml 1小勺≈5ml)
土豆3個，約400g、食用油1大勺、紅椒粉1/2小勺(Paprika)、鹽1/4小勺、黑胡椒約1/4小勺
做法
1.土豆刷凈(去不去皮根據洗好，我沒去)，切成船型塊。用廚房紙或者布擦去水跡
2.裝入食品袋。然后倒入一大勺食用油。(看著一大勺實際炒菜都不夠)
3.倒入紅椒粉
4.繼續放其他調料(鹽，黑胡椒粉)
5.抓緊袋口，shake shake shake吧~~不過表把袋子shake壞了撒一地哈。這個步驟為了把土豆塊均勻滾上調料
6.倒入烤盤。擺放均勻，不能貪心放很多，要留些空隙喲。烤箱需提前預熱到220度，中上層。烤約35分鐘(根據你切的土豆塊大小有可能有差異哦，所以盡量切均勻比較好)
小貼士
1.越是圓形的土豆切塊越漂亮，如果土豆是長橢圓，先懶腰切然后再切也ok啦，實在不行做成粗條也可以。
2.洗凈后一定要擦干水分，不然表皮烤出來不那么好吃~
3.我覺得不去皮烤更有香味，吃的時候可以剩下皮。不過這個根據個人喜好即可~
4.紅椒粉在做奧爾良烤翅也經常用到，是一種可以增加色澤及香味的調料，實在沒有可以用不太辣的辣椒粉，
5.不愛黑胡椒可以用其他的，孜然什么的，中式燒烤味兒也給勁兒滴。
6.烘烤的時候我是四層，所以放在中上層。上面是上層下面是中層。這個需要根據各家烤箱火力情況調整，如果火力很猛的烤箱，也不能離發熱管太近哈。