土豆食材的各種食譜及做法研究( 三 ) 土豆的做法

【涼拌土豆絲】
用料
大土豆兩個、大蒜、香蔥、紅椒、醋、鹽、蒜、雞精、香油、花椒油
做法
1.土豆去皮，香蔥、大蒜、紅彩椒洗凈
2.先將土豆切成細絲
3.此步最為關鍵，將切好的土豆絲用涼水泡上一會去掉部分淀粉會更清爽
4.紅彩椒切絲，大蒜拍成蒜末，香蔥切段
5.鍋內做水，開水將土豆絲下鍋略焯撈出
6.撈出的土豆絲用涼水泡上，這樣拌出的土豆絲脆涼爽口
7.撈出的土豆絲控干放入紅彩椒絲、蒜末、香蔥末
8.倒入香油、生抽、醋、鹽、雞精、花椒油攪拌均勻即可
小貼士
1、切好的土豆絲一定要用清水泡一下，這樣拌出的土豆絲顏色干凈漂亮。
2、焯完的土豆絲一定要用清水鎮一下，拌出的土豆絲就不會軟爛了，根根爽脆。
【雞蛋土豆絲餅】
用料
土豆1個(中等大小)、雞蛋3個、面粉120克、黑胡椒粉、鹽適量
做法
1.土豆洗凈去皮擦成細絲，用清水沖掉淀粉，瀝干。再打入雞蛋，調入白胡椒粉和鹽，攪勻
2.倒入面粉拌勻
3.拌勻后再倒入少許水，調成能流動的面糊
4.平底鍋中抹一層油，小火，倒入面糊。轉動鍋餅并借助鏟子使面糊平攤在鍋中
【土豆食材的各種食譜及做法研究】 5.蓋上蓋子，表面凝固的時候翻面，煎至金黃