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腿部訓練|脂肪的組成與生理功能

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腿部訓練|脂肪的組成與生理功能

脂肪是廣泛存在于動植物體內的一類有機化合物 。 根據其結構的不同 ， 可分為真脂肪和類脂肪兩大類 。 兩者統稱為粗脂肪 。
一、脂肪的組成
（一）真脂肪的組成
真脂肪即中性脂肪 ， 它是由1分子甘油與3分子脂肪酸構成的酯類化合物 ， 故又稱甘油三酯或三(酸)甘油酯 。 其中三分子脂肪酸有的是相同的 ， 有的是不相同的 。 前者稱為同酸甘油酯或單純甘油酯 ， 后者稱為異酸甘油酯或混合甘油酯 。 動植物體所含脂肪大都是混合甘油酯 。
構成脂肪的脂肪酸種類很多 ， 自然界約有40種 ， 其中絕大多數是含偶數碳原子的直鏈脂肪酸 ， 包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸 。 脂肪酸結構中含有雙鍵的為不飽和脂肪酸 ， 不含雙鍵的為飽和脂肪酸 。
脂肪從形態上分固體和液體兩種 ， 脂肪的硬度直接與所含不飽和脂肪酸的數量有關 。
（二）類脂肪的組成
類脂肪是指含磷或糖或其他含氮物的脂肪 。 它雖不屬真脂肪 ， 但它在結構上或性質上卻與真脂肪相接近 。 主要包括磷脂、糖脂、固醇及蠟 。
磷脂 是一種復合脂肪 ， 在結構上除含有磷酸根、甘油和脂肪酸外 ， 還有含氮的有機堿 。 它是動植物細胞的重要組成成分 ， 在動物的各種組織器官如腦、心臟和肝臟內均含有大量磷脂 ， 在植物的種子中含量較多 。
糖脂 是一類含糖的脂肪 。 糖脂與磷脂不同 ， 其分子不含磷酸 ， 但含有脂肪酸、半乳糖及神經氨基醇各一分子 。 主要存在于動物外周和中樞神經中 ， 也是禾本科青草和三葉青草中脂肪的主要組成成分 。
固醇 是一類高分子量的一元醇 ， 在動植物界中分布很廣 ， 在化學結構上屬環戊烷多氫菲的衍生物 。 固醇類化合物中最重要的有膽固醇和麥角固醇 。
蠟  是由高級脂肪酸與高級一元醇所生成的酯 。 一般為固體 ， 不易水解 ， 故無營養價值 。 動物的毛、羽中因蠟的存在而具有一定的防水特性 。
二、脂肪的主要特征
（一）水解與皂化 各種脂肪都能在酸、堿或酶的作用下水解為脂肪酸及甘油（或甘油一酯）。脂肪在堿性溶液中水解的產物不是游離脂肪酸 ， 而是脂肪酸的鹽類 ， 俗稱之為肥皂 ， 因此把脂肪在堿性溶液中的水解成為皂化作用 。
(二)加成反應（氫化反應） 天然的脂肪都含有不飽和脂肪酸 ， 因其分子結構中含有雙鍵 ， 故可與氫發生反應 ， 由雙鍵變成單鍵 ， 由不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸 。 脂肪的這種性質也可稱為氫化作用 。
(三)氧化與酸敗 天然脂肪暴露在空氣中 ， 經光、熱、濕和空氣的作用 ， 或者經微生物的作用 ， 逐漸產生一種特有的臭味 ， 此作用稱為酸敗作用 。
三、脂肪的生理功能
(一)脂肪是動物熱能來源的重要原料 。 脂肪是富含熱能的養分 ， 1g脂肪氧化分解可產生的熱能相當于2.25g碳水化合物產生的熱能 。正是由于脂肪可以較小的體積含藏較多能量 ， 所以它是供給動物能量的重要原料 ， 也是動物體貯備能量的最佳形式 。動物體中具有特別的脂肪貯備處 ， 即皮下、腸膜、腎的周圍及肌肉間隙等 。
(二)脂肪是構成動物體組織的重要原料 。 動物體各種器官和組織細胞 ， 如神經、肌肉、骨骼、皮膚及血液的組成中均含有脂肪 ， 主要為磷脂和固醇等 。
腦和外周神經組織都含有鞘磷脂 。磷脂對動物的生長發育非常重要 ， 固醇是體內合成固醇類激素的重要物質 ， 中性脂肪是構成機體的貯備脂肪 ， 這種脂肪一方面在機體需要時可被動用 ， 參加脂肪代謝和供給能量 ， 同時也具有隔熱保溫和支持保護體內各種臟器和關節等作用 。