脂肪酸|每天都在吃的食用油，或是慢性病的禍根？怎么吃才好？一文分析慢性病|疾病

文章圖片

文章圖片

柴米油鹽醬醋茶，油排第三位，是我們日常生活中離不開的調味品，但是卻經常惹人擔憂。
2月22日，四川省市場監督管理局抽檢顯示，雅安某款植物調和油不合格，被處以10萬罰款；
同日，安徽省市場監管局抽檢通告顯示，某款植物調和油溶劑殘留量不符合食品安全國家標準規定；
......
在不少人看來，調和油是“科技和狠活”的代表，但是商家卻非常熱衷于生產調和油，甚至還宣傳黃金1:1:1比例。到底這些比例都是啥？怎樣吃油才健康呢？

?一、什么是調和油？1:1:1黃金比例，究竟是啥意思？
調和油是指將兩種或兩種以上的油按照風味、營養的需求，按照一定的比例調配而成的食用油，相較于普通油調和油的脂肪酸平衡更好，且營養更加全面。
但是1:1:1黃金比例，真的靠譜嗎？
其實這些比例是三種脂肪酸的比例，看看世界衛生組織的標準：
飽和脂肪酸供能比不超過10%；
多不飽和脂肪酸6~11%；
其余的為單不飽和脂肪酸。
所謂1:1:1“黃金比例”其實是衍生于此，三類各占10% ，總共不超過30% ，其實這個比例不是一種權威的硬性規定，更多的是一種營銷噱頭。

我們日常生活中更加需要注意的是油脂的攝入量，和攝入是否均衡，大量攝入油脂會導致多種疾病的發生風險上升。

?二、天天都在吃的食用油，可能是慢性病的禍根之一
在多不飽和脂肪酸中，具有重要生物學意義的是歐米伽-6脂肪酸（ω-6脂肪酸）和歐米伽-3脂肪酸（ω-3脂肪酸），人體不能合成，必須從飲食中獲取。
ω-6脂肪酸的主要來源：大豆、堅果、花生油、玉米油、油炸食品、豬牛羊肉等。
ω-3脂肪酸的主要來源：深海魚類、貝殼類、魚蝦貝類等，還有橄欖油、亞麻籽油、核桃。
這兩種脂肪酸都可參與人體免疫調節、炎性反應以及血栓的溶解與形成等生物學過程，當體內歐米伽-6脂肪酸攝入比值較高時，就會減少歐米伽-3脂肪酸的占比，而歐米伽-6脂肪酸會促進炎癥發生，繼而導致心血管疾病、癌癥等慢性病風險上升。
聯合國糧農組織推薦的兩者攝入比為<5:1 ，實際上我國的居民每天攝入比為9.55:1 ， ω-6脂肪酸攝入過多， ω-3脂肪酸攝入不足，非常不平衡。

?歐米伽-6脂肪酸與歐米伽-3脂肪酸的平衡對于健康而言非常重要，該如何去保持二者的平衡呢？
三、如何保持歐米伽-6和歐米伽-3的平衡？
1、增加海產品攝入
日常可適當增加海產品的攝入量，尤其是深海魚類，如金槍魚、三文魚以及沙丁魚等，這些食物內含有的ω-3脂肪酸含量較為豐富，中國膳食指南推薦每人每周吃魚量應在280~525g 。
2、選擇脂肪酸比例恰當的食用油交替使用
選擇食用油可優先選擇橄欖油、牡丹籽油、亞麻籽油等，與其他的油脂交替搭配食用。即使是調和油，也要經常更換品種，這樣才能更好的促進多種元素的吸收。
3、ω-3保健品，不能亂吃
想要補充ω-3脂肪酸，最好的方法是通過飲食，而不是吃保健品。 ω-3脂肪酸保健品的化學結構不穩定，容易被氧化，導致儲存性較低，長期服用容易導致血脂升高。