其實 ， 我們?？吹降倪^水 ， 焯水 ， 飛水 ， 本質都是一樣的 ， 就是在叫法上不一樣 。 都是把不同的食材用開水或者涼水煮一煮 ， 撈起來在過涼水 ， 這樣的做法就是把食材的腥味去掉或者把不必要的成分去掉 ， 為了更好的口感和味道 ， 營養；也是為了更好吸收和保存葉子菜的顏色 。 不同的食材過水的方法也不同 。

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1、肉類焯水法：肉類又分為牛羊肉、雞鴨、豬肉的焯水法 ， 他們都有各種不同的方法 。 一般牛羊肉最好涼水下鍋煮開 ， 這樣肉質不易變老 ， 血沫處理的干凈 。 豬肉就不一樣了 ， 一般的焯水方法都是開水下鍋 ， 這樣去腥很好 。

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像雞鴨肉類的 ， 一般都是開水下鍋焯水 ， 這也看你的平時烹飪方法了 ， 我喜歡涼水下鍋煮開 ， 肉質嫩 ， 不易老 。 炒、燉都好熟又鮮美 。 要是開水焯水 ， 不易時間過久 ， 變色出血沫 ， 就可以撈起來 ， 這樣肉質不易變老發柴 。

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2、青菜焯水法：青菜又分為葉子類和硬質蔬菜 。
先說葉子蔬菜焯水方法 ， 一般像菠菜、小白菜之類的葉子蔬菜 ， 都是開水效果 ， 加少許的鹽和幾滴植物油 ， 看到變色立馬撈起 ， 再馬上加涼水里過涼 ， 這樣營養不流失 ， 也不易變老 ， 口感也好 ， 適合做涼拌菜 。

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其次就是硬質蔬菜焯水法：一般像西藍花、菜花、蓮藕、蘿卜、山藥、豆角之類的蔬菜 ， 可以開水下鍋 ， 加少許的鹽、幾滴植物油 ， 煮1—2分鐘左右（就是大火再次燒開）撈起 ， 立馬過涼水 ， 這樣澀味、苦味都去掉了 ， 口感也好了 。

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【其實|焯水方法不一樣，只是我個人的平時方法不同，焯水方法也不同】也許 ， 每個人烹飪方法不一樣 ， 地方不同 ， 焯水的方法也不同 ， 以上只是我個人的平時方法 ， 歡迎小伙伴們熱烈分享你們的焯水方法吧 ， 我這里等著大家了

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