本文轉自：中國消費品質量安全關于竹筍的消費提示春暖花開|如何挑選竹筍？本文轉自：中國消費品質量安

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關于竹筍的消費提示
春暖花開，正是春筍競相破土時。唐代詩人杜甫寫有“無數春筍滿林生”的詩句。竹筍肉厚、色白、質嫩、氣香、味鮮，做法多樣，有油燜春筍、竹筍炒肉、腌篤鮮、香菇燜春筍等，享有“素菜中第一品”等美譽，廣受消費者喜愛。為幫助消費者科學選購和食用竹筍，特做以下消費提示。

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竹筍是什么？
竹筍，是竹鞭或稈基上的芽萌發分化而成的膨大的芽或分化的莖。其富含膳食纖維、蛋白質、多種氨基酸、維生素和多種礦物質等營養成分。竹筍適應性較強，在我國分布極廣，尤以浙江、福建、江西、湖南最為集中。竹筍一年四季皆有，按生長季節，可分為春筍、鞭筍和冬筍三大類。其中，春筍、冬筍味道最佳，鞭筍口感略甜且在夏秋兩季生長旺盛。

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01竹筍的選購
【本文轉自：中國消費品質量安全關于竹筍的消費提示春暖花開|如何挑選竹筍？】形一看外形。選擇個頭大小適中，外形緊實飽滿，底部直徑大，尾部小，無腐爛變質的鮮筍。
殼二看筍殼。筍殼完整，呈金黃色或淡黃略帶粉紅色，色澤自然有光的鮮筍，筍肉較為鮮嫩。
節三看筍節。筍節之間的距離越近，筍肉相對越細嫩。
根四看筍根。根部四周的“痣”呈白色珠狀的筍較為鮮嫩， “痣”呈暗紅色或深紫的筍肉質較老。
芯五看筍芯。顏色越白越脆嫩，黃色次之，綠色較差。

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02竹筍的食用
食用前要預處理
鮮筍含有較多草酸和鞣酸，直接食用會有麻、澀的口感。
建議烹飪前用熱水焯，再用清水浸泡，可大幅減少筍中草酸和鞣酸含量，改善食用口感。
特殊人群需注意
竹筍含有較多的粗纖維可加速胃腸蠕動，建議胃腸道疾病的人群少食用；腦中風、心血管疾病患者服藥期間盡量少食用；肝硬化患者盡量不食用；食用竹筍過敏的人應禁食。

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03竹筍的貯存
鮮筍易木質化，建議消費者購買后盡快食用。如需要短期貯存，可采用以下方法。
未剝殼的筍

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密封儲藏法適用于少量竹筍貯藏。取容器或塑料薄膜袋，選完好的竹筍放入容器或袋中，密封容器口或扎緊袋口，減少筍體水分蒸發，抑制筍體呼吸，達到保鮮效果。埋藏法適用于大量竹筍貯藏。在容器底部先鋪一層濕潤沙子，再將竹筍筍尖朝上豎放，然后覆蓋濕潤沙子，直至沒過筍尖。密封好容器，放在陰涼通風處。
剝殼后的筍

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鹽水泡將竹筍置于容器中，放一層竹筍，鋪一層食鹽或粗鹽，疊放完后加入大量水，直至沒過竹筍，用重物壓住竹筍，防止竹筍露出水面，密封置陰涼通風處。清水煮將切好的竹筍用清水煮沸半小時，然后撈起用清水沖一下，裝在保鮮袋里，密封后放進冰箱4℃左右冷藏保存。也可將經過上述處理后的竹筍曬干收藏，食用時用清水泡發即可。