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皮膚干燥|唯一被列為致癌物的蔬菜！現在正當季，怎樣才能安全放心吃？( 二 )

皮膚干燥


二、野菜營養高 ， 養生效果比栽培蔬菜更好？
生活中 ， 人們之所以會對蕨菜致癌和野菜方面的消息如此重視 ， 就是因為人們普遍認為野菜的營養價值更高 ， 和栽培蔬菜相比 ， 野菜更加天然、安全 ， 然而事實卻并非如此 。
由于野菜和栽培蔬菜生長的環境不同 ， 兩種蔬菜的成分也各有差異 ， 一些野菜確實含有豐富的膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質等 ， 但也有栽培蔬菜含有相同甚至更高的營養素 ， 如西蘭花富含胡蘿卜素、硫胺素等 。 綜合來說 ， 野菜的營養價值并不一定高于栽培蔬菜 。
事實上 ， 野菜亂吃也可能會影響健康 ， 有時甚至可能引發中毒、器官損傷等問題 。 有的野菜本身含有對人體有害的毒素；有的野菜由于生長在工廠、馬路等附近 ， 葉片表面容易沉積汽車排放的尾氣和空氣中的污染物 ， 使得有毒物質含量積累 ， 潛藏健康風險 。 還有的野菜為了抵御周圍環境的侵襲和害蟲的危害 ， 自身也會分泌一些特殊物質 ， 對人體不利 。

?另外 ， 山西省人民醫院皮膚科主治醫師梁麗麗也提醒：過敏體質的人要控制或禁止食用光感性蔬菜 ， 如雪菜、萵苣、芹菜、菠菜、香菜、油菜等 ， 因為這些蔬菜中都含有一種天然光敏劑——呋喃香豆素 。 這種物質本身對人體無害 ， 但是在接觸到紫外線UVA、UVB后 ， 發生光敏反應就會引發皮膚癥狀 ， 一些普通人食用后也可能引發皮膚敏感 ， 所以都要注意 。
生活中 ， 如果想要食用野菜 ， 一定首選自己認識、常吃的 ， 對無法辨認或從未見過的陌生野菜千萬不能隨意接觸和嘗試 ， 安全意識要提高！
此外 ， 即便是自身認識的野菜 ， 也一定要反復清洗 ， 去除表面的污漬和有害物質 ， 再用開水焯一焯 ， 降低蔬菜內部所含的有害成分 。 過敏性體質的人要少吃或不吃 ， 其它特殊體質或疾病的患者也要注意咨詢醫生 ， 減少相關的野菜、蔬菜的攝入 。
三、三類野菜可以適當吃
1、薺菜
薺菜 ， 素有“野菜頭頭”的贊譽 ， 其營養價值較高 ， 含有碳水化合物、脂肪、蛋白質、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A－B－C、煙酸、微量元素等 。 在中醫文化中 ， 薺菜也是一味草藥 ， 孫思邈的《千金食治》和李時珍的《本草綱目》中都曾有過它的記載 ， 可幫助治療眼睛腫痛、小便發黃、消化不良、食欲不振、腹瀉乏力、牙齦出血、視網膜出血等一些出血癥狀 。
食用建議：薺菜適宜三高患者、慢性疾病、老年人食用 ， 但是孕婦和身體有創口、炎癥的患者不宜食用 。

?2、蒲公英
蒲公英是典型的藥食同源的植物 ， 它既可以作為中藥使用 ， 也是食療中的重要食材 ， 根據《隨息居飲食譜》記載 ， 蒲公英有養陰涼血、舒筋固齒、散結消癰、通乳益精、清肺化痰等功效 。
食用建議：蒲公英可用于生吃、炒制、煮湯 ， 比如：蒲公英粥、涼拌蒲公英、素炒蒲公英、蒲公英豬肝湯等 。 此外 ， 過敏患者要慎重 ， 蒲公英性寒 ， 本身體寒、脾胃虛弱或腎功能不全者也要慎用 。
3、香椿
香椿 ， 素有“十全蔬菜”的贊譽 ， 它是一種膳食纖維非常豐富的“樹上蔬菜” ， 但只能取其嫩芽 ， 一旦變老就無法入口了 。 香椿嫩芽中含有蛋白質、微量元素、維生素等 ， 最關鍵的是它含有谷氨酸 ， 這種物質常見于味精 ， 是天然的“提鮮成分” ， 香椿也憑借這種特質備受國人寵愛 。
食用建議：香椿最好摘取最鮮嫩的葉芽食用 ， 因為新長出來的香椿味道最好 ， 亞硝酸鹽的含量最低 ， 摘取后反復清洗 ， 用開水焯后制作食用 。