1. 首頁 > 健康養生 > >

皮膚干燥|唯一被列為致癌物的蔬菜！現在正當季，怎樣才能安全放心吃？

皮膚干燥

皮膚干燥|唯一被列為致癌物的蔬菜！現在正當季，怎樣才能安全放心吃？

文章圖片

皮膚干燥|唯一被列為致癌物的蔬菜！現在正當季，怎樣才能安全放心吃？

文章圖片

皮膚干燥|唯一被列為致癌物的蔬菜！現在正當季，怎樣才能安全放心吃？

“正是一年好時節 ， 蕨菜長得這么好 ， 今晚多做點 。 ”趙大媽提著菜籃說道 。
【皮膚干燥|唯一被列為致癌物的蔬菜！現在正當季，怎樣才能安全放心吃？】“趙大姐 ， 你拿這么多蕨菜干嘛呀？”鄰居的王大媽問道 。
“蕨菜還能干嘛呀 ， 做菜唄 。 ”趙大媽笑著回答 。
“哎呦 ， 您可別 ， 專家說了 ， 蕨菜可是致癌物 ， 這玩意可不敢吃了 。 ”王大媽警告道 。
兩人說了一會就各自回家 ， 對王大媽的話 ， 趙大媽內心不信 ， 可是想到癌癥 ， 又擔心起來 ， 于是上網查詢 。 這不查不要緊 ， 網上竟然真的有很多說蕨菜致癌的信息 ， 還有其他常吃的蔬菜 ， 這讓趙大媽內心緊張 ， 這下做飯的心情也沒了 。
蕨菜 ， 也叫龍頭菜 ， 因其營養豐富、味道鮮美 ， 在民間 ， 被冠以“山珍”、“山菜之王”等美譽 ，其嫩葉含有多種營養成分 ， 如：維生素、蛋白質、碳水化合物、不溶性膳食纖維、微量元素（鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅、錳等）、生物活性成分（多糖、黃酮類化合物）等等 。
但是近年來 ， “蕨菜吃了會致癌”的說法廣為流傳 ， 這讓很多喜愛蕨菜的朋友不敢下嘴 。
蕨菜吃了是否致癌 ， 究竟對人體有沒有害處？這個問題的答案或許要從科學中尋找 。

?一、吃蕨菜100%會致癌？專家來辟謠
世界衛生組織所屬的癌癥國際研究機構將蕨菜列為2B類致癌物 ， 蕨菜中所含的原蕨苷名列3類致癌物 。 俗話說：官方“定罪”最為致命 ， 蕨菜吃了會致癌這一消息也就此傳開 。
在過往的消息傳播中 ， 蕨菜的致癌性主要和其所含有的致癌成分有關 ， 如：原蕨苷、苯草酸、蕨內酰胺、黃堿醇類化合物等等 ， 其中原蕨苷是被提到最多、也是發揮致癌作用的關鍵成分 ， 它水解產生的二烯酮類化合物具有很強的致癌性 ， 會使攝入者的DNA發生變化 ， 屬于遺傳毒性致癌物 。
盡管看起來“蕨菜致癌”的結論板上釘釘 ， 但是我們要搞清楚 ， 世界衛生組織所判定的2B類致癌物并不是意味著接觸到就百分百致癌 ， 而是指這種致癌性在動物研究中被證實 ， 而對人類的作用沒有明確證據支持 ， 3類致癌物則代表該物質對動物和人類的致癌作用都缺少明確的證據 。

?研究發現 ， 原蕨苷想要達到致癌效果 ， 那劑量和暴露頻率則是直接風險因素 ， 也就是說 ， 人體接觸原蕨苷的次數越多、劑量越大 ， 癌癥風險就越大 ， 再加上癌癥產生本身也可能和個體差異性、遺傳因素、所處環境、健康狀況、生活方式等多重因素有關 ， 因此吃了蕨菜就百分比患癌這個說法顯然無法成立 。
湖南農業大學園藝園林學院蔬菜系教授黃科也表示：在蕨菜的干物質中 ， 原蕨苷的成分只占0.1-0.6% 。 從研究結果來看 ， 一個人在20年內 ， 每天吃夠0.5-3.5公斤蕨菜 ， 也許有可能患癌 ， 因此普通人日常適量食用完全無礙 。
黃教授還提醒民眾：過往人們所提到的蕨菜中含有的有害物質均為水溶性化合物 ， 如果擔心有害物質的風險 ， 那么吃蕨菜前可以將蕨菜用沸水多焯幾遍 ， 焯水剩下的水要倒掉 ， 不可食用 ， 并盡量避免食用涼拌類蕨菜 。