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米飯天天都吃 你知道哪些米可以滋補養顏排毒( 二 )

食療




 
誤區二 大米一霉就不能吃了
很多人覺得，米發霉了就是壞了，只有扔掉 。其實，這也是一種錯誤認識 。
專家介紹說，一般家庭，每天要淘米燒飯，所以就算大米霉變，也會在早期就發現 。大米霉變早期的現象，主要體現則色澤和氣味等方面 。
首先，可聞到一種異味，而不是米香味，這是發熱霉變的先兆;其次，大米的硬度會下降，由于大米和微生物的強烈呼吸，局部水分凝結，米粒潮濕，稱為“出汗”，其硬度就會下降，叫“身骨發軟”散落性低，手握可以成團;第三，由于米粒表面水氣凝聚，所以米粒色澤會顯得鮮明 。
另外，因為米粒潮濕，沾附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，顯得毛糙、不光潔，同時，由于大米胚部組織較松，含蛋白質、脂肪較多，霉菌先從此侵蝕，使得胚部會變色，俗稱“起眼”;米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，稱為“起筋” 。


 
一般來說，大米“起眼”或“起筋”，就已經轉入發熱霉變的第二階段，這時必須攤涼和通風，及時處理，以防繼續變質 。專家說，在大米早期發熱霉變過程中，如及時處理，淘洗干凈，不影響食用 。
誤區三 本地米都比外地米好
人普遍有“本地情結”，大米也喜歡吃本地米，而且不少人認為本地米質量吃口比外地米好 。
專家認為，大米是有好壞，但以本地米和外地米來分好壞，其實很不科學 。決定大米品質的因素很多，包括稻米品種、種植環境、種植方法、加工方法、后期儲運等 。
“一方水土養一方人”，本地農民在品種選擇上，可能會選擇蘇州人更喜歡的軟糯品種，但這并不能證明本地米就比外地米好 。另外，外地米的概念涵蓋的地域也太廣，比如東北米，蘇北米，安徽米，再加上小環境不同，種植技術高下，所以很難以地域來劃分哪里的米更好 。不過一般認為，東北米普遍質量較高 。


 
中醫認為，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺經，對脾虛腹瀉、肌肉酸重、關節疼痛等癥有治療和預防作用 。
希望以上關于主食--米的營養介紹，會讓我們的餐桌營養搭配更合理哦 。
在烹調米飯、米粥，更重要的是，這樣做能有效地降低血糖反應，控制血脂上升 。其中豆類與米的配合最為理想，因為豆中含有豐富的膳食纖維，其中的淀粉消化速度非常慢，對于預防慢性病最為有效
大米是稻谷經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品 。清理工序就是利用合適的設備，通過適當的工藝流程和妥善的操作方法，將混入稻谷中的各類雜質除去，以提高大米成品的質量，同時利用磁鐵除去稻谷中的鐵釘、鐵屑等，以保證生產安全 。
礱谷工序就是用橡膠輥礱谷機或金剛砂礱谷機將稻谷的穎殼脫下，并使穎殼與糙米分離 。碾米工序即用碾米機碾削、摩擦糙米使皮層和胚乳分離，然后再進行刷米、去糠、去碎、晾米等處理，這樣就可得到所需等級的大米 。


 
大米除可按照稻谷的分類方法相應分為早秈米、晚秈米、早粳米、晚粳米;秈糯米和粳糯米等六類外，還可以按照大米粒面和背溝的留皮程度，即大米的加工精度分等，為了減少因大米精度差，而造成的胚乳外層富營養物質(胚、糊粉層、亞糊粉層)在人們食用時質變淘洗而造成的浪費，新的國家標準GB1354-2009在精度方面有所提高，即分為標準一級米、標準二級米和標準三級米四級等級 。
ps：盡量不要在米飯當中加入油脂，以免增加額外的能量，也避免餐后血脂更多地升高 。因此，炒飯最好少吃 。加香腸煮飯，或者用含有油脂的菜來拌飯，也應當盡量避免 。另外，盡量不要在米飯當中加入鹽、醬油和味精，避免增加額外的鹽分，否則不利于控制血壓和預防心血管疾病 。