文章插圖
1、原料：中筋面粉700克（并非固定根據(jù)你的需要）；韭菜 500克；雞蛋 4個(gè)（也可以用粉絲）；蝦米 100克
2、將面倒進(jìn)一個(gè)容器中，將70-80度的開水一點(diǎn)一點(diǎn)撒入到容器中，這是用筷子，攪拌，當(dāng)60-70%的面粉變成面團(tuán)時(shí)，將其放在一邊10分鐘左右，等待受熱面粉不再燙手時(shí)，加入溫水繼續(xù)活面 。
3、將和好的面，蓋上蓋子“醒”一個(gè)小時(shí) 。韭菜洗凈放在干凈的漏筐里，瀝干水分 。切成0.5厘米 。蝦米洗干凈待用 。
4、炒雞蛋：炒鍋中放入比平時(shí)多一倍的油（推薦用花生油，豆油有豆腥味），燒至8成熱的時(shí)候，改小火倒入蛋液 ， 注意一定要用小火 ， 不要讓雞蛋全熟，要很嫩的那種 。
【韭菜盒子餅的做法】5、將韭菜，蝦米，雞蛋倒入一個(gè)容器中，放入精鹽適量，雞精2茶勺 ， 和80ml的花生油 ， 拌勻 。

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