1、先將鴨絨毛摘凈，斬下頭頸、翅膀、鴨腳，剔除屁股，一剖二爿，切成四大塊，盛入碗內(nèi)，另將大曲酒、鹽、五香粉、蒜茸、糖盛小碗內(nèi) ， 拌勻，均勻地擦在鴨肉上 ， 腌2小時；
【家庭燒嫩鴨怎么做】2、鴨塊上籠大火蒸1小時（剛熟），取出，鴨皮朝上，攤在盤中，趁熱澆上用麥芽糖200克清水、白醋和勻的糖水 ， 澆勻、澆透，再讓其吹干約4-6小時；
3、燒熱油鍋，待油瘟達(dá)七成熱時，放入鴨塊炸至上色 ， 取出，稍涼改刀裝盆 ， 切成1.2厘米寬的長塊,整齊時盆 。另用鐵鍋，放入蔥姜、桂皮、茴香、100克清水、老抽醬油、味精、白糖（3.5克）、大曲酒（15克）、精鹽（10克），燒開后澆在燒鴨面上 。如果家中有燒箱、烘逄可不用油鍋炸，吹干后可直接進(jìn)燒箱 ， 220度燒20分鐘即好 。
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