文章插圖
1、食材：鯉魚1條，五花肉1塊，香菇適量，青紅辣椒適量，紅油豆瓣醬2勺，蔥1棵，姜1塊，蒜1個(gè)，八角適量，麻椒適量 ， 干紅辣椒適量，鹽1勺，雞精適量，胡椒粉1勺，老抽1勺，香菜1棵 。
2、首先準(zhǔn)備一條鯉魚 ， 用刀刮掉魚鱗，去掉魚鰓，再將魚肚子割開(kāi)，把魚肚子里邊東西掏出來(lái)并洗干凈，最后用清水清洗幾遍 。
3、把魚改刀，撒上少許的鹽腌制一會(huì) 。
4、五花肉切片，蔥姜蒜切片，備用 。
5、起鍋燒油，等油溫五成熱 ， 下入五花肉煸炒，炒出香氣 。
6、下入干紅辣椒、蔥姜蒜片、八角，麻椒等，大火翻炒出香味 。
7、放入紅油豆瓣醬，炒出紅油 ， 沒(méi)有的用黃豆醬代替 。
8、把腌好的魚擺入鍋中 。倒入適量開(kāi)水 ， 加入雞精、胡椒粉、鹽、大火把水燒開(kāi) 。
9、加入香菇，放適量老抽，不要翻動(dòng)鍋 ， 容易把魚弄碎，用魚湯往魚身上澆一下就可以 。
10、放入青紅辣椒，小火燉十分鐘左右 。
【鐵鍋燉大魚的做法】11、燉好后淋入少許香油 ， 撒上適量香菜做點(diǎn)綴，燉大魚就做好了 。

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