文章插圖
1、食材：白菜芯適量、海帶絲適量、蒜末適量、姜末適量、干紅椒末適量、花椒粒適量、蒜茸辣椒少許、鹽適量、糖適量、白醋適量、植物油適量、鎮江香醋適量、芥末油適量 。
2、準備一盤海帶絲，在清水里泡半天，洗去鹽粒，切成長度均衡的段 。
3、將海帶絲放入煮鍋內，用水焯五六分鐘 ， 向鍋內倒入些醋可以使海帶絲變軟 。
4、焯好水后將海帶絲撈出放入冷水中過涼 。
5、白菜芯掰開用清水沖泡后焯水 。
6、撈出浸入冷水 。
7、白菜芯控干水分，切成細絲入盤中待用 。
8、準備好蒜末、姜末、花椒粒、干紅椒?。ㄓ址帕松儺硭餿桌苯罰?。
9、將白菜絲和海帶絲放入同一碗中，用鹽腌一會兒 。
10、兩種絲兒在鹽中攪拌均勻 。
11、用鹽腌后，控凈淅出的水分，裝盤 。
12、炒鍋倒適量植物油 。
13、轉小火爆香花椒粒及姜、蒜、干紅椒丁 。
14、向炒鍋內烹入少許白醋，加入適量鹽和白糖 。
【酸辣白菜海帶絲】15、最后將炸香的熱油趁熱澆到白菜海帶絲兒上，聽著熱油在菜上刺啦作響，一股麻辣鮮香的味道也彌漫開來 ?？梢栽僭谏厦媪苋肷倭肯愦?nbsp;， 點一滴芥末油，酸辣味就更被提煉出來，很香的一道涼菜了！