這野菜長得像蒲公英，其苦無比，卻有很多人愛吃，煮湯消炎降火 _健康小知識

又到了一年一度的野菜季，春天里的野菜最為鮮嫩，因此吸引著一波又一波的人們去野外采挖那些春季才有的野菜。譬如薺菜、蒲公英、馬蘭頭、枸杞頭、小春筍等，都是人們愛吃的野菜。
在這些野菜當中，有一部分是甜味野菜，像薺菜就是甜的，連它的根都帶著一股甜味，還有一部分則是苦味野菜。例如蒲公英，就是典型的味道較為苦一些的野菜。雖然味苦，但并不妨礙人們愛吃它，因為春天吃一些帶苦味的野菜，反倒是可以降火、清熱解毒，對身體有好處。

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今天介紹的這一種野菜，也是一種苦味野菜，它長得像蒲公英，但是比蒲公英更苦，它的名字叫黃鵪菜。初聽到這個名字，估計很多人不知道它是什么，但是見到黃鵪菜的本尊之后，就會恍然大悟，原來是它啊！
黃鵪菜是菊科植物，開著黃色花朵，和蒲公英一樣，花朵在結果之后也會風一吹就飄遠，不少人在野外見到它還以為是蒲公英。不過，仔細觀察的話，會發現它和蒲公英還是有很多不同，它的植株本身比蒲公英大，葉子也更多，對于見慣了鄉間植物的農民來說，一眼就能看出差別。

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【這野菜長得像蒲公英，其苦無比，卻有很多人愛吃，煮湯消炎降火】蒲公英可以吃，黃鵪菜也可以食用，但黃鵪菜的苦味是蒲公英的好幾倍。以前在農村，很多人家里喂養兔子，會在春天去野外割黃鵪菜回來喂兔子。兔子這種生物味蕾獨特，不怕苦，很喜歡吃黃鵪菜。
對于怕苦的人來說，如果平時不喜歡吃苦瓜這類蔬菜，那么大概率也是吃不慣黃鵪菜的。黃鵪菜其苦無比，可以說是苦味野菜里的老大，一般人若是貿貿然采摘回來吃，那后果只能是把它倒掉。

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吃黃鵪菜，很講究吃法。挑它的嫩莖葉采摘，越嫩越好，只因這樣苦味才不會那么重。其實黃鵪菜的可食用部分很多，除了嫩莖葉，它的葉子、花蕾均可以食用，只是等到長出花蕾的時候苦味特別重了，一般只挑嫩葉吃。
摘回來的嫩莖葉，洗凈之后放鍋里焯水，這一步必不可少。焯水既可以去除野菜的土腥味，還可以去掉一部分苦澀味道。等焯水過后，放入涼水中浸泡。若想快速去掉苦味，在浸泡過程中要多換水，并且每次換水之時，多多擠壓黃鵪菜，使其苦汁流出，如此反復幾次之后，苦味自然少掉大半。

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經過這樣處理的黃鵪菜，不再是其苦無比的野菜，而是變成了帶著淡淡苦味的野菜。此時的黃鵪菜，無論是煮湯也好，涼拌也好，都非常好吃。
煮湯的話，可以和肉丸一起煮，也可以燉煮老火靚湯，湯頭之中帶著微微苦味，聞之清香，喝起來苦中回甘，別有一番滋味。若是喜歡吃苦味野菜，可以把黃鵪菜切碎了捏成肉丸煮湯，煮野菜丸子湯，吃起來相當不錯。至于涼拌的話，那就更簡單了，把它切碎放入各色調味料拌勻即可。

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春天吃這樣一道苦味野菜，有助于清熱降火。再加上黃鵪菜本身是一種藥食同源的植物，具有抗菌消炎的作用，在容易上火的春天，適量食用，有益于身體健康。現在人們對于健康養生非常重視，因此，很多人在了解了黃鵪菜的作用之后，對它相當喜愛，也愛上了這一種苦味野菜。