你不能錯過的生猛海鮮石斑魚

1、老鼠斑

老鼠斑是石斑魚中質量最好的一種，老鼠斑頭部細小而尖突，略似老鼠。魚身灰白，身上分布有均勻的圓點斑紋。一般重600-750克者最好。老鼠斑肉質極其細滑鮮嫩。因為肉質好，故烹調法以清蒸為最佳食法。
2、星斑

星斑指身上有星點狀斑紋的石斑魚，星斑分東星與西星兩種。東星產于東沙群島，魚身上的星點細小而密，外皮光滑，色有淺藍色、紅色、褐色及黃色幾種，其中以紅色最好，身行修長，頭部細小，肉多骨少，起肉率較高，最佳食法為清蒸、炒魚球(如東星斑龍吐珠) 。西星產于西沙群島，身上的星點大而圓，外皮較厚，最佳食法為清蒸，大魚三食：蒸骨腩、頭尾滾燙、魚肉炒球。
3、蘇眉

蘇眉也叫波紋唇魚，屬隆頭魚科，產于南海。額頭突起，眼后方的“眉”輪廓清晰，顧而的名。蘇眉魚外表翠綠，魚身花紋似波浪形，肉質潔白而細嫩。蘇眉可長的很大，幾十千克的都有，以600—750克左右肉質最嫩。最佳食法：清蒸、刺身等。
4、青斑

青斑又稱青石斑魚。魚體散布黑色或棕色小點，下唇長于上唇，體側有四至五條火車軌道式的褐色橫帶，背鰭帶刺。青斑以魚身外表圓胖、花紋黑白分明的為首選，青斑有大至5000克以上的，一般750克左右的清蒸最好。體再大則可做“生剖大青斑”，當刂開來買。青斑肉質細嫩清甜，適用于蒸、油泡、紅火文、煮、浸等烹調方法。
5、虎斑

虎斑又名老虎斑，頭大骨多，皮厚，外表有黝黑與淺灰花紋，酷似虎皮斑紋，虎斑體大，市場上賣的一般都有在2500克以上至幾十千克重，虎斑肉質較粗，一般起肉斬件蒸或火文、煮等食法。
6、石頭魚

【你不能錯過的生猛海鮮】 石頭魚外表疙疙瘩瘩遠看似一塊礁石，眼和嘴朝天而生，背鰭的刺有毒，屬絨皮魚科。石頭魚的皮極其堅韌，似石頭狀，加工時先將魚擊昏，斬去尖刺，然后剖腹去腸及鰓，再剝去皮，適用于清蒸、油浸、煲湯，味道極為鮮美。