文章插圖
用肋肉（五花肉）做 。
主料：肋條肉1500克 。
輔料：蔥結(jié)150克，醬油200克，黃酒150克，白糖150克，生姜100克 。
制法：
①刮走豬肉皮上的細(xì)毛，去掉肋骨，洗凈，切成正方形塊(每塊約100克) ， 放在清水鍋內(nèi) ， 用旺火煮5分鐘，撈出用清水洗凈 。
【真正東坡肉是用什么得】②鍋內(nèi)放清水1000克 ， 將肉放入，加蔥結(jié)、姜塊、黃酒，用小火燒1小時 。肉約五成熟時，加醬油、白糖，連續(xù)用小火燜煮半小時至肉質(zhì)酥糯(煮時要撇清浮沫) 。
③將肉盛起，裝入小砂鍋內(nèi)，每只放3--4塊肉，皮朝上 ， 加一點原鹵，加蓋后，上籠蒸半小時即成 。
特點：肥而不膩 ， 汁濃味醇，酥而不碎 。