【臺灣蒸雞做法】1、將雞肉剁成12塊 ， 豬板油切成12塊，同放碗內，加姜、蔥、紹酒、醬油浸漬半小時 。荷葉洗凈切成扇面形共14塊，去掉背面老筋，放入開水鍋略燙，擦干水分 。粳米淘洗干凈 。
2、炒鍋置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黃色盛起，揀去桂皮、八角、丁香 ， 碾成粗米粉 ， 用粗篩篩去雜質 。將粳米粉放入碗內，加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀，將浸漬好的雞塊、豬板油放入糊中拌勻，放入墊有一張荷葉的盤內 ， 上面再蓋上一張荷葉上籠蒸30分鐘至酥爛取下 。將12張荷葉，背面朝上平鋪案板 ， 將蒸好的雞肉平分在荷葉上，包成長方形，整齊地排列在盤中，上籠蒸5分鐘取出，抹上麻油即成 。
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