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蔬菜|吃蔬菜為什么對身體好，你應該知道的

腫瘤疾病營養膳食抗氧化蔬菜

蔬菜|吃蔬菜為什么對身體好，你應該知道的

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蔬菜|吃蔬菜為什么對身體好，你應該知道的

原創 臨床營養網 臨床營養網
作者：唐紅浩
中國人民解放軍聯勤保障部隊第903醫院營養科營養師
2017年取得全國首批注冊營養師證書 。
《中國臨床營養網》簽約營養師
目前主要負責機場路院區臨床營養門診、查房、會診、宣教、病歷書寫及實踐帶教工作熟悉各類臨床常見慢性疾病的營養治療 。
從小到大 ， 我們總是會聽到別人說 ， 多吃蔬菜對身體好 。 但是為什么吃蔬菜對身體好 ， 大多數人卻是只知其一 ， 不知其二 。 今天我們就來聊一聊蔬菜中對人體有益的物質——植物化學物 。
一、什么是植物化學物？
食物中除了含有多種營養素外 ， 還含有其他許多對人體有益的物質 ， 過去被稱為非營養素生物活性成分 。 這類物質不是維持機體生長發育所必需的營養物質 ， 但在維護人體健康、調節生理機能和預防疾病等方面發揮著重要的作用 ， 目前被稱為“食物中的生物活性成分” 。
而來自于植物性食物中的生物活性成分 ， 則被稱之為植物化學物 。

（圖片來自微信公眾平臺公共圖片庫）
二、植物化學物有哪些種類？
植物化學物包括有多酚、類胡蘿卜素、萜類化合物、有機硫化物、皂苷、植酸以及植物固醇等多種類型 ， 具體如下表所示：

三、植物化學物有哪些作用？
植物化學物的生物活性作用主要表現在以下幾個方面：
1. 抗癌作用
“多吃蔬菜能預防癌癥” ， 這種說法在民間流傳已久 ， 它也確實有科學的依據存在 。 研究表明 ， 攝入適量的新鮮蔬菜和水果可明顯降低癌癥發生的風險 ， 而且對抑制胃腸道、肺、口腔和喉上皮腫瘤的證據尤為充分 。
目前已知雌激素對某些腫瘤生長具有輕度促進作用 ， 而植物雌激素在人體肝臟內可以誘導性激素結合球蛋白的合成 ， 增加雌激素與該種轉運蛋白的結合 ， 從而降低雌激素促腫瘤生長的作用 。
植物化學物抑制癌的另一可能作用機制是調節細胞生長（增殖） ， 如萊姆樹中的單萜類可減少內源性細胞生長促進因子的形成 ， 從而發揮抑制腫瘤細胞增殖和促進腫瘤細胞凋亡的作用 。

（圖片來自微信公眾平臺公共圖片庫）
2. 抗氧化作用
癌癥和心血管疾病的發病機制與過量反應性氧分子及自由基的存在有關 ， 而現有的研究結果已證實 ， 多種植物化學物都具有明顯的抗氧化作用 。
在所有的抗氧化植物化學物中 ， 多酚無論是在含量上還是在自由基清除能力上都是最高的 。 原兒茶酸和綠原酸等酚酸含有多個酚羥基 ， 可以通過自身氧化釋放電子 ， 直接清除各種自由基 ， 保持氧化還原系統與游離自由基之間的平衡 。
人體每天攝入具有抗氧化作用的必需營養素只有約100mg ， 而每天攝入的具有抗氧化作用的植物化學物卻超過了1g ， 這表明了植物化學物作為抗氧化劑對降低癌癥等疾病發生風險的重要性 。

（圖片來自微信公眾平臺公共圖片庫）
3. 免疫調節作用
許多動物實驗結果均表明：類胡蘿卜素對免疫功能有調節作用 ， 部分類黃酮類化合物具有免疫抑制作用 ， 而皂苷、有機硫化物和植酸具有增強免疫功能的作用 。
4. 抑制微生物作用
早期研究已證實 ， 球根狀植物中的有機硫化物具有抗微生物作用 。 蒜素是大蒜中的有機硫化物 ， 具有很強的抗微生物作用 。 芥子油苷的代謝產物異硫氰酸鹽同樣具有抗微生物活性 。 混合食用水芹、金蓮花和辣根后 ， 泌尿道中芥子油苷的代謝產物能夠達到治療尿路感染的有效濃度 ， 但單獨食用其中一種則不能達到滿意的療效 。