面包|酵母致癌，常吃面包、饅頭會危害健康？酵母還能用嗎？一文說清楚饅頭|小蘇打|二氧化碳

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“媽，我現在在做面包，待會做好了拿點回家給你嘗嘗，我身邊的朋友吃過都說好吃！”
“好啊，不過你是用什么材料做的面包呀？”
“就是普通的酵母啊，現在在發酵中，待會就能烤了”
“酵母？可我聽隔壁的黃阿姨說酵母會致癌，她現在做饅頭都不用酵母了，要不咱換個材料吧”
“酵母致癌？怎么可能呀，黃阿姨是不是又看了什么不靠譜的文章呀，現在面包店這么多用酵母做的面包，大家吃了不都沒事嗎？”
“話是這么說，但我還是有些不安……”
不知道大家有沒有聽說過這樣的說法，那就是用酵母做出來的面包和饅頭要少吃，因為酵母不但傷胃還會致癌，真相到底是怎么一回事？

一、面包、饅頭要少吃，因為酵母會致癌？
關于酵母會致癌的說法傳得沸沸揚揚，很多人甚至因此而將酵母拉入了“黑名單” ，不敢再吃，然而酵母真的有致癌作用嗎？
了解這個問題之前，我們需要先知道酵母是什么。
它是一種單細胞、厭氧真核微生物，屬于生物性膨松劑的一種。在面團中使用酵母可以促進蛋白質鏈生成，同時會吸收面團內的糖分，以此產生二氧化碳、酒精，起到發酵的作用。
本身面粉在攪拌中就會吸入一些氧氣，再加上酵母的發酵，可以讓面團的筋度增加。在過程中會產生很多的揮發性有機物質，可以讓面包等食物形成獨有的香氣。
那酵母到底會不會致癌呢？答案是否定的。
酵母本身是一種微生物，在做面包、饅頭的過程中僅在發面階段用到。發完面后，蒸饅頭、烤面包的溫度都很高（200oC左右），還沒達到這個溫度的時候酵母活性早就都失去了，自然也談不上會致癌。

另外，關于酵母會致胃病的說法又是怎么回事？傳言稱，酵母會產生大量二氧化碳，大量食用容易誘發胃病發生。
其實這個說法同樣不可信，酵母適合在20~30℃溫度下生長，一旦溫度>47℃ ，酵母就無法存活。面點在蒸烤的時候溫度顯然是超過47℃的，酵母在這個溫度下失去活性，并不會再次發酵產生二氧化碳，沒有傷胃的可能性。
二、酵母、小蘇打、泡打粉有啥不同？
生活中，可以用來起到發酵作用的除了酵母外，還有小蘇打、泡打粉等，這三種之間有什么區別呢？酵母上文給大家詳細介紹過了，這里就不再贅述，給大家展開說說小蘇打和泡打粉。
小蘇打學名為碳酸氫鈉，也屬于膨松劑的一種。外觀上是白色的細小晶體，由強堿、弱酸中和之后生成的酸式鹽，可溶于水。

泡打粉則是一種復合膨松劑，添加了泡打粉可以讓面團內部形成大量氣孔，變得足夠蓬松，口感也會變好。
小蘇打由于起發作用低、堿味重的原因，現階段已經很少使用了。相對而言，酵母發酵面粉具有安全、營養的特點，但酵母受溫度、濕度等條件的限制，為了發面的效率常會將酵母與泡打粉混合使用，可以讓面團更快的起發。
二者混合使用也有一定的弊端，容易讓面團蓬松過大、表面不光滑、面團發黃等，一般建議有經驗的人這樣做。對于普通人而言，還是建議單獨使用酵母，翻車的風險會低一些。