谷氨酸鈉|蠔油、雞精、味精是致癌“三兄弟”？中國癌癥高發，和它們有關嗎醬油|疾病|阮光鋒

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“蠔油、味精、雞精”是“致癌三兄弟”？

這三種調料是不少人廚房里不可或缺的炒菜幫手，但是網上一直有聲音說它致癌，陳大叔（化名）正是因為貪吃味精住進了醫院里。
陳大叔患有高血壓，平時做飯總是喜歡加很多味精，沒想到一天吃飯過后忽然頭痛不已，還惡心，血壓猛增。家人急忙把陳大叔送到醫院，因為血壓太高，口服降壓藥效果太慢，醫生給他安排了輸液才將他的血壓降了下來。

? 蠔油、味精、雞精，這三種調料，小艾還真的不建議大家多吃。
一、蠔油、味精、雞精，是致癌三兄弟？
蠔油的配料成分：蠔汁、水、白砂糖、谷氨酸鈉、食品添加劑......
味精的配料成分：味精（谷氨酸鈉）
雞精的配料成分：味精、食用鹽、大米、白砂糖、雞肉、食品添加劑......
從成分上看，蠔油、味精、雞精有一個共同點——谷氨酸鈉，它就是這些調料的鮮味的來源，而傳言稱蠔油、味精、雞精會致癌，正是因為谷氨酸鈉——谷氨酸鈉加熱到100℃時，就會形成有毒的焦谷氨酸鈉，這種物質會危害健康，甚至可致癌。

?對此，科信食品與營養信息交流中心阮光鋒主任表示，谷氨酸鈉正是鮮味的來源，我們常說食物“鮮” ，而鮮味的物質就是它。這種物質不僅在味精中擁有，很多食物中天然就存在，如豌豆、番茄醬、紫菜等，所以我們才會覺得這些食物味道鮮美。
的確，谷氨酸鈉在加熱超過120℃的時候，容易轉變成焦谷氨酸鈉，但這種物質并不致癌，只是原本的鮮味消失了而已。目前國際上的權威機構，都沒有認為味精存在安全性的威脅，在食品使用是被允許的。
二、拓展閱讀：醬油是用頭發做的，也會致癌？
傳言稱，醬油中的氨基酸，一部分是來自于頭發。頭發可以分解成氨基酸，所以我們理發店被剪掉的頭發其實被偷偷運到醬油廠了。
從分解技術上，確實可以通過頭發提煉出醬油，這種醬油也叫毛發水醬油，但這種醬油早已被國家明令禁止。
在90年代初期，由于油脂動物蛋白獲取不足，就開發了利用動物毛發獲取氨基酸技術。一些不法分子也將這種方法運用到配制醬油中。
但由于動物毛發中含有砷、鉛等有害物質，可對人體肝臟、腎臟、血液等有毒副作用，加工過程中，還會產生氯丙醇等問題，因此國家已經禁止將毛發當作醬油配方。
所以，如果你買的醬油是正規的，一般不用擔心會致癌。

? 三、為什么建議大家少用蠔油、味精、雞精？
歐盟食品安全局發表聲明，建議每天食用不超過每公斤體重30毫克，換成一個60公斤的成年人，大概就是2克的量。
谷氨酸鈉含有“鈉”離子，對于普遍攝鹽量超標的我們來說，是有必要盡量少吃的。作為美食大國，我國每人每日平均食鹽攝入量為10.5克。而按照世界衛生組織建議，成年人每日鹽分攝入量應控制在5克，國人的用鹽量明顯超標。
高鹽飲食帶來的傷害，正在無聲的傷害我們的身體——
1、增加消化系統癌癥風險
鹽率先進入胃腸，其滲透壓會對胃粘膜造成直接損害，長期高鹽，意味著黏膜持續性損傷，可能引發胃炎、胃潰瘍等疾病，甚至發生癌變。