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不少人喜歡下館子 ， 就是因為餐館做出來的飯菜香 ， 這其中可是少不了“味精”調味 。
但不知何時 ， 突然有流言傳出“味精致癌”的說法 ， 導致很多人不肯用味精 ， 甚至不少家庭家里從未出現過味精這一調味品 。
味精被冠上了“害人精”的罪名 ， 它是真的“罪有應得” ， 還是無妄之災呢？
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一、味精是“害人精” ， 不但有毒還致癌？
“味精就是化學加工品 ，， 可不能多吃 ， 致癌！”“味精加熱 ， 有毒”……這樣的話不絕于耳 ， 味精真得如傳言般可怕？
雖然味精的配料表只寫著谷氨酸鈉 ， 但它其實是一種純糧食制作而成的調味品 。 在我國 ， 制作味精的主要原料都是玉米淀粉、大米等谷物 ， 通過一系列的發酵、提取、煉制工藝 ， 最終得出味精 。
這些天然谷物是無毒無害的 ， 所以說味精并不是什么化學加工品 ， 它就是一種純糧食提煉的調味品 。
網絡上比較盛行的是“味精加熱后會產生毒性”這一說法——谷氨酸鈉加熱到120℃以上 ， 會產生焦谷氨酸鈉 ， 這種物質有致癌性 。
事實上 ， 這句話只說多了一半 。 確實谷氨酸鈉經過加熱會形成新的物質 ， 但焦谷氨酸鈉并不對人體構成威脅 ， 其毒性極低 ， 目前也沒有任何研究證據表明其具有致癌性 。
只不過高溫生成焦谷氨酸鈉 ， 會讓味精失去原本的提鮮的作用 ， 相當于味精“白放了” 。
?其實根據我國《食品添加劑使用標準》規定 ， 谷氨酸鈉是可以作為增味劑在各類食品中使用的 。 2004年 ， 世界衛生組織經過重新評估后 ， 認為味精是安全食物 ， “無需限制” 。
也就是說 ， 只要適量使用 ， 長期食用味精 ， 也不會對人體造成任何障礙 。
二、味精吃多了 ， 不但會脫發還會殺精？
關于味精的謠言 ， 除了“致癌” ， 這些說法也廣為流傳 ， 讓我們一起來逐條分析一下：
味精會導致脫發？有說法稱 ， 味精中的谷氨酸可結合鋅離子 ， 影響人體對鋅的吸收 ， 從而引起脫發 。
對此 ， 湖南省人民醫院皮膚科主治醫師吳猛博士表示 ， 味精中的谷氨酸鈉攝入到人體后 ， 就會被分解成谷氨酸和鈉離子 ， 谷氨酸是組成蛋白質的氨基酸之一 ， 人體本身就存在 ， 并不會對健康造成危害 ， 更別提會引起脫發 。
至于鈉離子 ， 較多的鈉離子確實會影響血壓水平 ， 打亂身體內分泌機制 ， 出于控鹽角度 ， 因此味精需要適量食用 。
?另外 ， 還有說法稱味精會殺精？
歐洲食品安全局曾進行了一項長達兩年的小鼠實驗 ， 讓小鼠每天攝入超過安全用量的谷氨酸鈉 ， 觀察其是否會發生生殖和生育系統的改變 。
然而整個研究 ， 并沒有發現小鼠出現中毒性病理變化 ， 也就是說 ， 味精會殺精 ， 純屬子虛烏有 。
三、真正要少吃的 ， 其實是這5類食物
味精無故背了致癌“黑鍋” ， 那真正會引起致癌的食物又是哪些呢？
1、咸魚、咸菜
這些常見的家庭小菜 ， 都含有大量亞硝酸鹽 ， 雖然亞硝酸鹽本身無致癌性 ， 但該成分可通過與人體胃內蛋白結合 ， 生成具有致癌性的亞硝胺 ， 因此平日最好少吃腌制食物 。
?2、炸雞、燒烤
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