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蠔油“加熱”會致癌？不妨了解下真相

健康知識養生常識

最近網絡上非常流行的話題就是“科技與狠活” 。 不少人認為我們吃的食物中大多都會含有添加劑 ， 吃進體內會增加患病風險 。
蠔油想必很多人非常熟悉 ， 這也是家家戶戶都會準備的一種提鮮調味品 。 因為在烹飪食物的時候 ， 加入蠔油之后 ， 食物會更加美味 。 但是如果說好友里面全是科技與狠活 ， 這樣的說法有依據嗎？
蠔油“加熱”會致癌？不妨了解下真相
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蠔油里全是“科技與狠活”？蠔油“加熱”會致癌？看完漲知識了
想要了解這個問題 ， 我們需要知道好友到底是如何制作出來的呢 ， 下面我們就具體分析一下 。
1、取蠔肉、清洗
生蠔的用途有很多 ， 可以直接生吃 ， 也可以被烤著吃 ， 還有些會被送去做蠔汁 。 撬開生蠔的方法 ， 有人工和專門的去殼及不同廠家方法不同 。 取出生蠔之后就會對其進行充分清洗 。
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2、濃縮蠔汁
清洗完畢后的蠔肉 ， 之后送去提取精華 ， 濃縮成蠔汁 ， 也就是把生蠔放進鍋里 ， 用文火慢慢地煮 。 煮了一段時間之后 ， 撈出生蠔肉 ， 對剩下的生蠔湯汁進行低壓煮 ， 從而濃縮蠔汁 。
3、調制蠔油 ， 添加“海克斯科技”
【蠔油“加熱”會致癌？不妨了解下真相】從濃縮的蠔汁成為蠔油 ， 需要在工廠里添加色素以及調味品或增稠劑等 ， 這一系列加工后再把蠔汁在不銹鋼罐里繼續烹飪 ， 加熱結束之后就可以將蠔汁裝瓶 。
蠔油“加熱”會致癌？不妨了解下真相
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為什么小小的一瓶蠔油需要加入“科技與狠活”？
一瓶蠔油內的成分包括有蠔汁、水、白砂糖、谷氨酸鈉、5‘-呈味核苷酸二鈉、焦糖色、檸檬酸以及山梨酸鉀等 ， 大部分的蠔油配料都在10種以上 。
因為傳統蠔油成本太貴了！傳統工藝制作的蠔油200斤生蠔 ， 最終只能熬制出150~180斤蠔油價格非常貴且傳統工藝的產量難以適應巨大需求 ， 更容易出現供不應求情況 。
如果蠔油的價格非常貴 ， 那么選擇的人就比較少 ， 畢竟人們的收入都是有限的 ， 不是所有人都會選擇加入蠔油 。
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蠔油雖然有添加劑 ， 但只要是正規廠家生產的 ， 所使用的添加劑都在標準范圍之內 ， 基本不會對人體造成什么損傷 ， 但是關于蠔油的正確使用方法一定要重視 。
蠔油營養分析
1.蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸 ， 可以用于補充各種氨基酸及微量元素 ， 其中主要含有豐富的鋅元素 ， 是缺鋅人士的首選膳食調料；
2.蠔油中氨基酸種類達22種之多 ， 各種氨基酸的含量協調平衡 ， 其中 ， 谷氨酸含量是總量的一半 ， 它與核酸共同構成蠔油呈味主體 ， 兩者含量越高 ， 蠔油味道越鮮美；
3.蠔油富含?；撬?， ?；撬峋哂蟹腊┛拱⒃鰪娙梭w免疫力等多種保健功能 ， 合理攝入能夠達到強身健體效果 。
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蠔油“加熱”會致癌？看完漲知識了
網傳“蠔油中谷氨酸鈉加熱時生成的焦谷氨酸鈉是一種致癌物 ， 所以 ， 蠔油一旦加熱就會致癌” 。
華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任劉少偉教授在接受《中國消費者報》采訪人員采訪時強調：
從現有的研究成果來看 ， 焦谷氨酸鈉并不會致癌 。 建議在起鍋前再添加蠔油等呈鮮調味品 ， 這樣既能滿足鮮味釋放所必需的溫度要求 ， 又不至于因為長時間高溫加熱導致鮮味流失 。