谷氨酸鈉|蠔油、雞精、味精是致癌“三兄弟”？中國癌癥高發，和它們有關嗎( 二 ) 醬油|疾病|阮光鋒

2、增加心腦血管疾病風險
高血壓是中國的主要健康問題之一，其主要誘因正是因為國人吃鹽過多。鈉離子進入血壓，會加大滲透壓，血管壁承受不住壓力，彈性變差；鈉離子還會持續損害血管內皮，讓血管中的脂質堵塞，從而增加心腦血管疾病風險。

? 3、增加骨質疏松風險
鹽分的壓力需要排解，而鈉離子排出身體的同時，還會帶走鈣離子和鉀離子，當鈉排出過多，鈣就不夠用了，就會從骨骼中搶“鈣” ，久而久之就會造成鈣質流失，骨質疏松。
4、增加免疫性疾病風險
來自比利時哈塞爾特大學的研究團隊發表在《細胞·代謝》上的一項研究成果發現，高鹽會干擾T細胞的線粒體呼吸，進而導致可維護免疫穩態的Treg細胞功能障礙，一旦Treg細胞失靈，則會增加多種疾病風險。
四、使用蠔油、味精、雞精需要注意什么？
1、有些菜不適合放
谷氨酸鈉雖然提鮮，但并不是所有的菜都合適，在堿性或酸性溶液中，會對酸味有抑制作用，所以糖醋味、酸湯味的菜肴，雞蛋、海鮮燉的湯，都不適宜放。
2、出鍋時再放
谷氨酸鈉容易在高溫環境下溶解，因此菜肴、湯等在出鍋時再加入味精，不容易破壞鮮味。
3、減少鹽的使用
兩勺蠔油就約等于2.5g鹽，一滿勺味精相當于1g鹽，因此在使用味精的同時，就要同時減少鹽分的使用，避免攝入過高的鈉。

? 4、注意保存
蠔油營養成分較多，不少成分在常溫下容易氧化分解，開蓋后常溫容易發生變質，因此建議蠔油開蓋應在冰箱中冷藏保存。另外，味精和雞精開封后，也容易室溫變化，產生不可逆的變質現象，因此也要注意密封保存。

?面對調味品，不能將它們視為“牛鬼蛇神” ，一桿子打死，但也不可以無限制使用，從健康角度考慮，還是淺嘗即止即可。
參考資料：[1
《醬油是頭發做的？別害怕》.科學辟謠.2019-10-29
[2
《《細胞·代謝》：高鹽咸“壞”線粒體！科學家首次發現，高鹽會干擾調節性T細胞的線粒體呼吸，導致細胞功能障礙，增加自身免疫疾病風險》.奇點網.2023-03-12[2
阮光鋒.味精加熱后有毒嗎?[J
.健康博覽2018(08):62-63.
[3
阮光鋒.味精加熱后有毒嗎?[J
.健康博覽2018(08):62-63.

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