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蠔油真的就存在致癌可能嗎？一文科普下

健康知識養生常識

倒退到上世紀五六十年代 ， 此時的中國才剛剛開始發展 ， 別說是經濟條件 ， 就連當時全國人們溫飽都是一大難題 ， 所以當時的人們并不注重食物口感、健康與否 ， 只要是能夠填滿肚子 ， 就連樹皮、草根都能夠吃下去 。
但現如今卻不同了 ， 經濟條件迅速提高 ， 我們不單單開始注重食物的口感 ， 更是注重健康、講究食物搭配、遠離不健康食材 。
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正是因為人們對養生和健康的重視 ， 有很多食物都被列入了少吃、不吃的名單中 。 甚至是就連調味品也被打上了不健康、致癌的名號 ， 比如蠔油就是如此 。 這是一種用牡蠣反復熬制加工而成的調味品 ， 能起到增加風味兒、提鮮的效果 。
那么問題來了 ， 蠔油真的就存在致癌可能嗎？
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其實 ， 之所以會有蠔油致癌的傳聞流出 ， 是因為蠔油中含有一種名為谷氨酸鈉的物質 ， 這是一種酸性氨基酸 ， 也是蠔油能夠提味增鮮的關鍵 。 傳聞稱 ， 谷氨酸鈉在高溫狀態下 ， 會轉化為劇毒物質焦谷氨酸鈉 ， 它有一定的致癌性 ， 大量攝入可造成癌癥出現 。
但事實上 ， 這就是一個謠言 ， 谷氨酸鈉在加熱的過程中 ， 只要是溫度持續超過了120℃以上 ， 就會轉化為焦谷氨酸鈉 。
到目前為止 ， 還沒有任何一組臨床數據和研究能夠證實 ， 焦谷氨酸鈉存在致癌可能性 ， 它不會造成癌癥出現 。 不過 ， 焦谷氨酸鈉的確是對食物有影響 ， 因為在產生這種物質之后 ， 蠔油提鮮的作用就會喪失 。 所以 ， 建議大家在食物出鍋之前再加入蠔油、味精等調味品 。
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其實 ， 在臨床看來 ， 如果不想讓癌癥找上自己 ， 大家要做的不是刻意避開某一種食物和食材 ， 以下三點或許才真的對你有幫助：
【蠔油真的就存在致癌可能嗎？一文科普下】1、規律飲食
飲食調節可以分為兩大部分 ， 第一就是大家要養成良好的進食習慣 ， 也就是三餐固定、每餐維持在6-7分飽狀態、細嚼慢咽且需避免暴飲暴食 。
第二 ， 就是要選擇健康的食物 ， 保持清淡、粗細糧搭配、高纖維低脂肪的進食模式 ， 遠離可能含有致癌物的食物 ， 比如中式咸魚、加工肉類、檳榔、酒精性飲品、煙熏燒烤、油炸食物等；
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2、生活調整
生活調整包括了多個方面 ， 第一就是大家要遠離不健康的生活習慣 ， 比如避免長期熬夜、日夜顛倒、吸煙酗酒、精神壓力過大等 。 第二 ， 就是大家應當保持良好的作息習慣、定期進行適當的體育鍛煉、樂觀開朗等等；
3、注重身體健康
這也可以分為兩方面 ， 第一就是積極治療已經出現、存在癌變可能性的慢性疾病 ， 比如慢性乙肝、萎縮性胃炎、慢性宮頸炎、腸道息肉等等 。
第二 ， 如果有癌癥家族史、慢性疾病史、年齡在50歲以上 ， 那自己原本就是癌癥的高危人群 ， 應當提高警惕 ， 并定期進行防癌篩查 。
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最后還要強調一點 ， 蠔油雖然沒有致癌可能性 ， 但還是建議大家在生活中少添加蠔油和其他調味品 。
因為大部分調味品都含有鈉鹽 ， 在放食鹽的基礎上添加大量調味品 ， 食物的口感雖然豐富了 ， 但是這卻會造成鈉鹽攝入超標 ， 有一定高血壓發病風險 ， 所以飲食清淡很有必要 。