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【垃圾食品|湯居然是一種垃圾食品，沒營養還致癌？真的嗎？如何才能科學喝湯】
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高油脂、高鹽、高嘌呤、含有致癌物亞硝酸鹽.....
大家猜猜這是什么食品？你可能想不到這其實說的是“湯” 。 在大家眼里 ， 湯是一種很有營養的食物 ， 但是它竟然也一一滿足垃圾食品的標準 。 網上就有人說湯就是垃圾食品 ， 還有人說喝湯就等同于“喝尿” ， 喝湯真的不好嗎？
?一、湯是一種垃圾食品？真的嗎？
湯究竟有沒有營養？答案是——營養價值還真的不高 。 肉湯外表看起來鮮美變白 ， 給人一種很有營養的感覺 ， 其實這都是脂肪乳化的結果 。 脂肪乳化會讓肉內的蛋白質分解成氨基酸 ， 與鹽結合后會變得特別鮮美 ， 但這種機制 ， 只溶出5%的蛋白質 ， 大部分營養物質還留在肉里 ， 脂肪和嘌呤卻溶解進了湯里 。
有些地方煲湯為了提味 ， 還會加不少的調料 ， 包括鹽 ， 另外 ， 煲的湯時間越久 ， 亞硝酸鹽的含量也會越來越高 ， 如此一看 ， 湯確實高油脂、高鹽、高嘌呤 ， 還含有亞硝酸鹽 。
這樣看來 ， 湯就是不折不扣的垃圾食品嘍？
北京中日友好醫院預防保健科高級健康管理師肖志云表示 ， 湯雖然不是養生必備 ， 但也稱不上是垃圾食品 。 如雞蛋、青菜以及番茄等食物制作的湯嘌呤含量就不高 ， 即便是肉類食物 ， 在燉煮之前經過焯水 ， 也能很大程度減少溶解在湯內的嘌呤含量 。
再來說說亞硝酸鹽 ， 我們就以火鍋湯為例 ， 它經常被反復燒開 ， 很具代表性 ， 也常常被人說致癌 ， 其實它的亞硝酸鹽含量并不可怕——火鍋湯內的亞硝酸鹽的確具有一定的毒性 ， 當攝入0.2~0.5g亞硝酸鹽時即會導致人中毒 ， 但這個量的亞硝酸鹽攝入需要喝12.5L的火鍋湯 ， 這顯然是做不到的 。
正常吃火鍋的前提下 ， 一般不會攝入過量亞硝酸鹽 ， 也達不到危險劑量 。 我們喝其他的湯 ， 也是一樣的道理 。
簡單來說 ， 湯不算是垃圾食品 ， 生活中很多人喝湯會糾結時間點 ， 到底是飯前喝湯好還是飯后喝湯好呢？
?二、飯前喝湯好 ， 還是飯后喝湯比較好？
有研究發現 ， 飯前15分鐘先喝低能量密度湯的人群相較于不喝湯的 ， 能量攝入可減少20% 。 這很可能是因為喝湯后 ， 液體大約需要十幾二十分鐘的排空時間 ， 在還沒有完全排空的時候吃進去食物 ， 食物會吸收一部分水分 ， 讓胃保持在一定的膨脹狀態下 ， 提高飽腹感相關 。
那如果飯后喝湯呢？
一般不建議這個時間點喝湯 ， 飯后胃部內有大量的食物急需消化 ， 一次性喝大量的湯水容易沖淡胃液 ， 影響到消化 。 如果喝的是脂肪含量較高的湯水 ， 則可能會讓身體攝入過量能量 ， 容易發胖 。
除了需要注意喝湯的時間點外 ， 這幾件事在日常喝湯時也需要多注意 ， 避免踏入誤區 。
?三、如何科學喝湯？
1、人群限制
高尿酸血癥、嘌呤代謝異常、心功能不全需要控制液體攝入、膽囊炎、胰腺炎患者 ， 一般不建議喝湯 ， 否則很容易導致本身的癥狀加重 。
2、食材、調料處理
煲湯的食材可以先用沸水焯一下 ， 這樣做可以減少食材內的脂肪和草酸含量 ， 烹飪過程中要注意減少雞精、鹽以及味精等調味品的攝入 。
3、烹飪時間控制
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