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吳川辣雞粉做法和配方

生活百科做法

1、用料：雞1只、姜6片、鹽少量、蔥2根、香葉5片、八角 5小顆、蒜5粒、雞鹽適量、雞精適量、糖5小勺、生抽適量、豆瓣醬2.5大勺、干辣椒5個、花椒適量、香菜兩根、黃花菜適量、娃娃菜適量、蔥頭2顆、香菜頭2顆、耗油適量、米線適量 。
2、準備一只新鮮的雞，剁碎，雞爪雞頭等等做煲粉的湯底 。
3、放十三香、雞鹽、雞精、醬油腌制，腌制期間去準備香料 。
4、準備香料 。
5、爆炒香料 。
6、放下腌制過的雞爆炒 。
【吳川辣雞粉做法和配方】7、加耗油，再爆炒一下 。
8、加入豆瓣醬 。
9、加入糖，加完配料就再爆炒一下 。
10、倒入電飯鍋加水熬一個小時 。
11、煮粉，米線用熱水泡1-2小時就可以了 ， 用冷水會很久，煲粉用雞邊料做湯底，一定要用砂鍋，放下粉、娃娃菜、黃花菜（泡過）一起煮，起粉裝碗時在碗里加一點雞精和醬油，裝好粉再放上辣雞和蔥就可以了 。