紫薯雞蛋卷的做法，簡單易學，孩子吃得飽 _健康小知識

早餐吃得好，一上午都有精神，尤其是上學的孩子，一上午的活動量不小，當媽的還要擔心學校的午餐能不能及時吃，能不能吃得飽，所以做早餐更不能馬虎。

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孩子都是顏控，吃的東西首先要好看，讓人看到想吃，然后味道要好，孩子才愿意吃，才能吃得飽。所以媽媽們花些心思是必要的。就像這盤“紫薯雞蛋卷” ，是將紫薯紫薯泥和胡蘿卜丁、青豆、玉米粒混合后，用蛋液攤餅包裹，再切塊擺盤，用黃瓜裝飾。做好后內餡香糯，外皮鮮嫩，還有不時出現的胡蘿卜丁等增加口感，非常好吃。
用料不復雜，做法也不復雜，但是要做得好，還是有些小技巧需要告訴大家，有些小竅門也可以應用到其他菜式上，下面一起來看看：

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難易程度：簡單。用時：15分鐘。份量：1人份。用料：紫薯2個，雞蛋2個，黃瓜1根，胡蘿卜丁、青豆、玉米粒1把，鹽少許，植物油少許。
做法：

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1.將冷凍的什錦菜（胡蘿卜丁等）放入加了少許鹽的開水中焯熟，倒出瀝凈水分備用。也可以根據個人喜好添加彩椒粒等。

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2.微波爐快速蒸熟紫薯（紅薯）的竅門：將紫薯洗凈，兩頭尖端摳破點兒皮，裝入淺盤中，盤中裝幾勺水，放入微波爐中高火加熱2.3分鐘，將紫薯翻面，再加熱2.3分鐘，用手捏一下感覺內芯變軟即可。兩頭摳破能讓加熱時的熱氣從兩端排出，不會漲破外皮。盤中的少許水在加熱過程中會蒸發，使紫薯不會發干。這個方法比用蒸鍋方便省時很多，大家可以試試，做熟的紫薯干爽香甜，非常好吃。
將紫薯泥放入大碗中，用勺底粘碎，加入焯好水的胡蘿卜丁等，加一點點鹽拌勻。

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3.把拌好的紫薯泥裝入保鮮袋，推到底部壓實，捏成一個長條。同時將雞蛋加鹽打散。

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4.下面開始攤雞蛋餅包裹住紫薯泥。這個做法類似日式玉子燒做法，增加蛋液的量，可以讓蛋皮更厚更多層。
在不粘平底鍋里刷少許油，預熱鍋到100度左右，倒入適量蛋液，晃動鍋子攤圓（如果有方形的鍋更好）。小火加熱，待底部凝固，表面沒完全凝固的時候，取一半的紫薯條放在蛋餅一端。用鍋鏟鏟起一邊的蛋餅，包裹在紫薯條上，一點點卷起來，讓接口朝下受熱凝固好。
5.再用鍋鏟把每一面都翻一下，在鍋中靜置一會兒，讓每一面都受熱，蛋液凝固后就和內層的紫薯黏在一起了。完成后取出切塊。也可以把雞蛋單獨攤餅，再包住紫薯條，但是那樣卷的時候容易“脫層” ，不如邊攤餅邊卷的效果好。

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不擺盤的話就可以直接吃了。想學習黃瓜切花擺盤的，請繼續往下看。
【紫薯雞蛋卷的做法，簡單易學，孩子吃得飽】6.黃瓜切片擺盤的小技巧：取一根比較直的黃瓜，橫向剖開，取一段切五刀，其中四刀不切斷，形成五個薄片連在一起的樣子。將第二片、第四片朝內彎成圖中的樣子，一組就做好了。中間的花心更簡單了，是用刮刀將黃瓜的剖面刮一長片，卷起來就行了。