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野菜|春季吃野菜少不了蕨菜 安全食用注意3點

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蕨菜 ， 又名蕨萁、龍頭菜、如意菜、拳頭菜、貓爪子等 ， 是我國暖溫帶及亞熱帶常見的一種野菜 ， 素有“山珍”、“山菜之王”的美譽 ， 可食用部分是未展開的幼嫩葉芽 。 人類采食蕨菜的歷史非常悠久 ， 它的名字最早見于中國古代第一部詞典《爾雅》 。 春季是食用野菜的好時節 ， 蕨菜有哪些營養價值？如何正確食用呢？近日 ， 為幫助消費者安全健康食用蕨菜 ， 貴州省市場監管局發布關于蕨菜的提示 。
蕨菜營養價值高抑菌抗病毒
新鮮蕨菜的嫩葉芽營養成分齊全 ， 含有多種微量元素和維生素 ， 蛋白質、脂肪、粗纖維的含量較高 。 此外 ， 蕨菜中還富含多種生物活性物質 ， 如蕨菜多糖、黃酮類化合物等 。 蕨菜多糖具有一定的抑菌能力 。 黃酮類化合物具有消除氧自由基、抗氧化、調節血脂、抗腫瘤、抗病毒等生理活性 。
蕨菜一般有三種食用方法
【野菜|春季吃野菜少不了蕨菜 安全食用注意3點】鮮食
采摘下蕨菜洗凈后 ， 用開水焯十來分鐘 ， 然后撈出瀝干水分 ， 加上一些準備好的醬料 ， 就可以做成涼拌菜 ， 或者直接清炒 ， 亦可加肉類爆炒等 。
腌制
將蕨菜洗凈后瀝干水分 ， 放進壇子里 ， 每擺放一層蕨菜后就撒入適量的鹽和姜絲等腌漬 ， 腌漬好后壇子封口 ， 一般十天左右就可以取出烹制食用 。
干制
將采摘下的蕨菜清洗干凈后 ， 用開水煮十分鐘左右 ， 再撈出攤開晾曬 ， 完全曬干后用塑料袋或帶有防潮紙的紙箱貯藏保存 ， 待到要食用時用水泡發 ， 再加以烹制即可食用 。
安全食用蕨菜注意3點
蕨菜味道鮮美、營養豐富 ， 一般人群均可食用 。 但是 ， 食用過程中也要注意以下幾點：
1、蕨類植物種類很多 ， 但并不是所有的蕨類植物都可食用 。 因此 ， 采摘時要注意甄別 ， 以免誤食 ， 損害健康 。
2、蕨菜不能生吃 ， 蕨菜中含有一種叫“原蕨苷”的有毒物質 ， 經過焯水和浸泡后能去掉大部分 。
3、食用蕨菜重在嘗鮮、品味 ， 不要貪食 ， 尤其是不能長期大量食用 。 老人、嬰幼兒、孕產婦、哺乳期婦女、過敏體質等特殊人群盡量不食或少食 。