文章插圖
1、主料：鱔魚(1500克)調(diào)料：植物油(50克)姜(50克)大蒜(50克)大蔥(50克)香菜(100克)鹽(5克)胡椒(5克)醬油(15克)白砂糖(15克)料酒(30克)味精(3克)醋(15克)淀粉(豌豆)(15克)香油(25克)；
2、將活鱔魚放入鍋內(nèi)，加入清水、鹽、醋、料酒 ， 蓋上蓋 ， 上火慢慢燒開(kāi)，待鱔魚張嘴是將鱔魚撈出 ， 用涼水沖涼；
3、然后用刀從鱔魚脊背側(cè)面劃開(kāi)，去除脊骨，將鱔魚凈肉切成6厘米長(zhǎng)的段；將香菜洗凈，消毒，備用；
4、蔥洗凈，分2份，分別切段、切末；姜洗凈，分2份，分別切片、切末；蒜剝?nèi)ニ庖拢臓€剁末；鍋中放清水燒開(kāi)，放蔥段、姜片、料酒 ， 再將鱔魚段開(kāi)水氽一下，倒入漏勺控水；
【鱔糊的做法 清炒就很美味了】5、鍋中放植物油燒熱，加入蔥末、姜末、蒜末（放一半） ， 炒出香味，倒入氽好的鱔魚，烹入料酒、醬油、雞湯，再放鹽、白糖、胡椒面、味精，燒5分鐘左右；
6、待湯濃，用水淀粉勾芡，盛入盤中，撒上胡椒面；將魚盤中間放入氽好的一半蒜末；再將鍋中放香油、植物油、燒沸，澆在蒜末上，圍上香菜葉即成 。

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