吃在當季薺菜篇薺菜

前言：古人蘇軾寫的詩句“春食苗，夏食葉，秋食花實而冬食根，庶幾西河南陽之壽”意思是順應自然規律來食用蔬菜并樂享于其中就能健康長壽，與天勝倡導的“吃在當季”飲食觀不謀而合。自然農人密切關注農場內時令蔬菜的生產新動向，一有新上架的蔬菜馬上記錄，又悉心查閱整理資料，編輯出一份溫馨的烹飪文獻，于餐前為您送上，希望這樣的悉心溫馨能給您平淡的生活里加入一勺甜甜的蜂蜜!
基本簡介：
薺菜，又名護生草、地菜、地米菜、菱閘菜等，十字花科，薺菜屬，一、二年生草本植物。生長于田野、路邊及庭園。以嫩葉供食。其營養價值很高，食用方法多種多樣，也具有很高的藥用價值。薺菜分布于世界各地，中國自古就采集野生薺菜食用，早在公元前300年盡薺菜的記載。起源于歐洲，目前在世界各地都很常見。其拉丁種名來自拉丁語，意思是“小盒子”、“牧人的錢包”，是形容它的蒴果形狀像牧人的錢包。英語名稱就是“牧人的錢包” 。薺菜的種子、葉和根都可以食用。薺菜還可以入藥，用于止血。不過懷有身孕或哺乳中的婦女忌食，有心肺疾病的患者在服用時亦應小心。
營養功效：
薺菜每百克含水分85.1克，蛋白質5.3 克，脂肪0.4 克薺菜，碳水化合物6克，鈣420 毫克，磷73 毫克，鐵6.3 毫克，胡蘿卜素3.2 毫克，維生素B10.14毫克，尼克酸0.7 毫克，維生素C55 毫克，還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。薺菜含豐富的維生素C 和胡蘿卜素，有助于增強機體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。
教你吃薺菜：
吃薺菜要注意以下幾點：
首先要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。市場上選購軋棵的質量差。薺菜根部的藥用價值最高，制作食療方時，不應摘除。
第二、薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養成分，也會使顏色變黃。
第三、薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。
第四、體質虛寒者不能食用薺菜。
最后建議不要加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。
保健食譜：
薺菜山雞片

【原料】：山雞肉(300克)、薺菜(50克)、冬筍(125克)、雞蛋白(2只)、蔥末、姜米、黃酒、白糖、白醬油、鹽、味精、菱粉、麻油、清湯(75克)
【制作】：
一、將山雞肉切成片，放入用打散的蛋白、鹽、菱粉調成的漿內漿一漿;冬筍也切成片;薺菜用開水泡一下，再用冷水洗凈，擠去水分，切成細末。
二、開豬油鍋，將冬筍片放入鍋內溜一溜，倒出，濾去油，放好。另開豬油鍋，燒至六成熟時，將山雞片放入溜約一分鐘，取出，與冬筍片放在一起。
【吃在當季薺菜篇】 三、將薺菜放入油鍋，加上蔥、姜、酒、醬油、糖、味精和清湯燒開后，再將山雞片和冬筍片倒入，翻轉，澆些麻油，即起鍋裝盤。
薺菜豆腐湯

【原料】：嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿卜25克，水發香菇分別切成小丁。
【制法】：
1.嫩豆腐，熟竹筍，水面筋。
2.薺菜去雜，洗凈，切成細末。
3.胡蘿卜洗凈，入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼，切小丁。
4.炒鍋上火，加油燒至七成熱，加入素鮮湯，豆腐丁，香菇丁，胡蘿卜，筍丁，面筋，薺菜末，精鹽，生姜末，燒沸后加入味精，用濕淀粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入湯碗即成。
薺菜苦瓜瘦肉粥

【藥效】治療高血壓引起的頭暈頭痛，口渴咽干，或目赤腫痛等。