【老豫菜八扣碗是什么】傳統扣碗由8個"凈碗"組成，有東坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、雜燴肉、丸子、排骨 。隨著人們生活水平的提高，扣碗從8個增加到10或12個，樣式也隨之而變化 。如今講究四大件即:雞、魚、肘子、四喜丸子，還講究葷素搭配 ， 因此衍生了許多新品種，如:海味、豆腐、蘑菇、白菜、粉皮、燜子等，但每碗仍是單獨一樣食品 。凈碗制作過程分為煮、熏、改刀、蒸、加湯等 ， 再配以時鮮蔬菜，組成碗席，有肥有瘦，有葷有素 ， 肥而不膩，素而可口 。
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