導讀：菜市場上被稱之為“如意菜”的豆芽——主要是黃豆芽、綠豆芽，由豆類通過淋水孵化而來 。這是普通百姓餐桌上最常見菜肴，無論炒菜煮湯還是涼拌，均美味可口，老少皆宜 。
【豆芽的營養價值 多吃豆芽對身體好】
豆芽的營養價值很高 。比起發芽前的豆子，由于發芽過程中發生了一系列的生化反應，營養成分和利用率都大大增加 。據科學測定，每百克可食部分中，黃豆芽含蛋白質11.5克、脂肪2.0克、碳水化合物7克，可產生熱量92千卡，鈣、磷、鐵和維生素C的含量分別是68、102、1.8和4毫克;綠豆芽因芽長水分多，各項營養成分含量雖然低于黃豆芽，但維生素C的含量卻在6毫克以上 。豆芽維生素C可以保持皮膚彈性、防止衰老變皺;另外它還含有維生素E，可防止皮膚色素沉著、消除皮膚斑點 。豆芽是實實在在的養顏食品 。

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