天冷了 ， 又到了灌香腸的日子了 ， 灌香腸是兒時最喜歡冬天的原因之一 ， 小時候日子過得并不是太富裕 ， 香腸是那時候最喜歡吃的一道菜 ， 也算是一道硬菜 ， 也是每年過年餐桌上必不可少的一道菜 ， 做好的香腸等煮飯的時候放在飯上蒸 ， 飯好了香腸也就蒸好了 ， 遠遠的就能聞到肉香味 ， 一段香腸要分成好幾小段 ， 家里人一人一小段 ， 就那一小段香腸就能美美的吃上一大碗飯 ， 一口咬下去 ， 會先嘗到肉汁 ， 有白酒的醇香 ， 肉的鮮香 ， 再咬就是風干的肉質的香味 ， 鮮香下飯；
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之前和大家分享過廣式香腸的做法 ， 也是最基礎版的香腸 ， 只要食鹽、白糖和白酒這3樣調味品調味 ，
做好的香腸味道是非常好的 ， 整根蒸著吃 ， 蒸熟的香腸表面看上去就是油油潤潤的 ， 咬上一口 ， 肉汁四溢、緊實彈牙 ， 越吃越上頭；
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做過基礎版的香腸今天再和大家分享一個川味香腸的做法 ， 川味香腸相對原味香腸用到的調料會多一些 ， 除了食用、白糖和白酒這老3樣 ， 還需要加入辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉 ， 我家喜歡孜然的味道 ， 還加了孜然 ， 做好的香腸色澤暗紅 ， 油而不膩 ， 咬上一口麻辣咸香 ， 喜歡的朋友可以試試！
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【原材料】豬肉5斤、鹽50g、辣椒粉50g、花椒粉25g、白酒75g、胡椒粉8g、五香粉15g、白糖100g、孜然10g；
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【川味香腸的做法】
1、做香腸的豬肉可以選擇豬前腿肉或者是豬后腿肉 ， 我之前做的廣式香腸用的就是豬后腿肉 ， 這次還是用的豬后腿肉 ， 價格便宜 ， 肥瘦比例在二八開 ， 也可以選擇前腿肉 ， 肥瘦比例在三七開 ， 做出來的香腸會更加油潤 ， 買好肉之后可以讓菜市場的老板先幫你皮肉分離 ， 這樣就省去自己回家去皮的麻煩了 ， 也可以自己回家皮肉分離；
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2、買回家的豬肉用白酒清洗一下 ， 豬肉表面倒上少許白酒 ， 表面擦洗一下 ， 這樣買回家的豬肉就不用水洗了 ， 如果是水洗過的豬肉一定要晾干水份 ， 才能進行下一步；
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3、把買回家的豬肉切成肉丁或者是肉絲 ， 不建議用機器攪打 ， 手工切出來的肉做香腸會更加好吃；
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4、把切好的肉放在一個大盆或者大鍋中 ， 盆要是無水無油的 ， 否則容易變質 ， 然后往切好的5斤肉中加入鹽50g、辣椒粉50g、花椒粉25g、白酒75g、胡椒粉8g、五香粉15g、白糖100g、孜然10g ， 攪拌均勻 ， 攪拌的時候要記得戴手套 ， 避免辣椒粉辣到自己的手 ， 這里有需要的朋友可以再加50g雞精 ， 雞精可加可不加 ， 白糖稍微多一點能提鮮 ， 還能中和辣味 ， 辣椒粉的多少可以根據自己的喜好選擇 ， 喜歡吃辣的多加一點 ，
【天冷了，又到了灌香腸的日子了，咬上一口麻辣咸香】這里的白酒要用高濃度白酒 ， 白酒的度數最好在50度以上 ， 高濃度白酒能起到殺菌抗腐的作用 ， 能延長香腸的保質期 ， 以免在曬的過程中曬壞掉；
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