不是米線也不是面條，每天早上煮一鍋，大人孩子個個愛吃，真香！ _健康小知識

在云南，早點的花樣很多，不僅有油條包子和豆漿，還有米線、面條、米干、餃子和餌絲，而且湯汁的花樣也不少，牛肉湯、花生湯、豌豆湯、清湯的，其中清湯的蓋頭又可以分為腸旺的、純瘦肉的、燜肉的，品種多樣，隨挑隨選，總有一款你喜歡的。在我們家，最常煮的就是清湯了，用豬肉熬湯，撒入餌絲煮軟，一頓元氣滿滿的早餐就好了。

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它不是米線也不是面條，每天早上煮一鍋，大人孩子個個愛吃，真香！餌絲與米線一樣，都是用大米制作成的，但是做法的工藝、程序不一樣，口感也截然不同。而且在云南不同的地方，吃到的餌絲形狀、口感也大不相同，在昆明餌絲又細又長，乍一看如同面條，滑爽軟糯，而到了我們這，則是現切的，短而粗實，厚實而筋道。所以說，來云南吃早餐，除了過橋米線外，餌絲一定是必吃的早餐，比面條軟糯，比米線筋道，又香又軟特爽滑，可惜很多人沒吃過。下面，分享一道家常煮餌絲做法，即便你國慶不出門，也可以在家享用來自云南的特色美味。

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#百城百味#
【家常清湯煮餌絲】
【食材】：餌塊600克、豬肉50克、大芫荽2棵、小米椒4個、大蒜2個。
調料：鹽、淀粉、花椒面、辣椒面、醬油。
【菜譜】
步驟1 ，砂鍋中，加入足夠多的清水，大火煮沸。煮沸的時候，把豬肉洗凈擦干，切成肉片或是肉丁狀，撒上半小勺淀粉抓勻，全部倒入砂鍋中，煮沸撇去浮沫，接著轉中小火烹煮5分鐘，煮出香味。

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【不是米線也不是面條，每天早上煮一鍋，大人孩子個個愛吃，真香！】步驟2 ，買回來的餌塊，拆開密封袋，沖洗1遍，擦干水分，放在砧板上，切成粗細均勻的條狀。喜歡軟糯一點的盡量切細點，喜歡更筋道的，可以切粗一點。

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步驟3 ，等到湯汁煮好以后，開中大火，把切好的餌絲全部放入砂鍋中，用筷子攪拌一下。

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步驟4 ，洗2棵大芫荽，切成碎，等到完全餌絲煮軟以后，撒入鍋中。沒有大芫荽，可以用香菜、香蔥代替。

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步驟5 ，關火，加入1勺鹽，攪拌均勻，調好味道。家里有白菜、韭菜的話，可以洗洗，切成絲煮在湯汁里，葷素搭配，解饞不油膩。

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步驟6 ，摘3、4個小米椒洗凈切碎，大蒜去皮切碎，放入干凈的碗中，加入半勺花椒面、半勺辣椒面、1勺醬油，澆淋上2勺清湯，拌勻。家里有牛肉醬、麻辣醬的，可以來一勺，會更香。

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在拌勻的湯汁中，夾入煮好的餌絲，用筷子拌勻就可以開吃了~

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